La cantina si trova nel comune di
San Martino della Battaglia, a quattro chilometri dal lago di Garda nella regione italiana della
Lombardia. L'origine è in una fattoria chiamata Hirundo, fondata nel 1908. Il nome di oggi deriva dalle numerose rondini che nidificano (Selva), così come i vigneti di capuzza (Capuzza = cappuccio, cappa). L'azienda dispone di appartamenti per le vacanze, un ristorante agricolo e una casa di campagna (Cascina), che è stata convertita nel 1983 per eventi vinicoli. L'azienda è gestita dalla quarta generazione della famiglia, Luca Formentini è responsabile della vinificazione, Fabio del ristorante dell'agriturismo
I vigneti coprono 30 ettari e sono piantati con le varietà di vino rosso
Barbera,
Groppello,
Marzemino e
Sangiovese, e le varietà di vino bianco Friulano
(Sauvignonasse) e Turbiana
(Verdicchio Bianco). I vigneti sono coltivati secondo le direttive
ecologiche. Particolare attenzione è rivolta a un rapporto ottimale tra l'uva e il fogliame. L'
irrigazione artificiale è usata raramente. La vendemmia inizia di solito a metà agosto e dura fino a ottobre con lunghe pause per ottenere la migliore maturazione delle diverse uve. La gamma di prodotti comprende i vini DOC
Garda,
Lugana e
San Martino della Battaglia. Gli spumanti sono anche prodotti secondo il Metodo Martinotti
(Méthode charmat) e il Metodo Classico (fermentazione in bottiglia). Si producono anche
grappa e olio d'oliva.
