La cantina si trova nel comune di Welgersdorf nella regione vinicola di Eisenberg nel Burgenland (Austria). Uwe Schiefer ha lavorato nella gastronomia come cameriere e sommelier in rinomati ristoranti viennesi, tra cui lo Steirereck. Dopo aver frequentato l'Accademia austriaca del vino a Rust, ha fondato la sua azienda vinicola nel 1990. Il suo motto è "Il vino si definisce senza eccezione nel vigneto stesso". In accordo con la filosofia dell'azienda "less is more", praticamente nessuna tecnologia viene utilizzata nel vigneto e durante la vinificazione per far emergere il carattere del terroir e del vitigno.
I vigneti si estendono per 20 ettari nei vigneti di Fasching, Hummergraben, Kroatische Ried, Reihburg, Saybritz, Szapary e Zudelgraben sull'Eisenberg, sul Tschaterberg (ai piedi del sud-ovest dell'Eisenberg), Königsberg e Hannersberg (Hannersdorf) così come nel comune di Markt Neuhodis. Ci sono altri vigneti nelle zone vinicole del Mittelburgenland (4,5 ettari a Lutzmannsburg) e Leithaberg. Alcuni di questi pendii ripidi, in parte antichi, sono stati accuratamente ricoltivati. La varietà principale è Blaufränkisch con il 92%. Il resto è piantato con Merlot e Pinot Nero, così come le varietà di vino bianco Welschriesling, Grüner Veltliner, Pinot Bianco e Riesling. I vigneti sono coltivati in modo ecologico e biologico. Un'attenzione particolare è rivolta alla tempistica ottimale di potatura, diradamento e raccolta.
Non vengono utilizzati enzimi, lieviti o altri additivi. Non viene utilizzata alcuna filtrazione o chiarificazione. In linea di principio, i vini sono fermentati spontaneamente con i lieviti del vigneto e maturano lentamente sulle loro fecce in botti di legno di varie dimensioni secondo il motto dell'azienda "ardesia pura" - un purismo dogmatico. Il fiore all'occhiello della casa è il "Blaufränkisch Reihburg", che può essere conservato per 20 anni e più, selezionato da viti fino a 80 anni e invecchiato in grandi botti di legno. Altri vini pregiati sono il "Blaufränkisch Szapary", il "Blaufränkisch Königsberg alte Weingärten" e il "Blaufränkisch vom blauen Schiefer" della regione di Eisenberg o il "Blaufränkisch Lutzmannsburg v.v." e il "Blaufränkisch Leithaberg hoad" rispettivamente del Mittelburgenland e del lago Neusiedl. Si producono anche vari Frizzante, spumante fermentato in bottiglia, brandy nobili, succo d'uva, succo di mela, polvere di paprika e olio di semi di zucca.
Il portafoglio dei vini sarà razionalizzato in futuro, il nuovo vino di punta sarà l'"Eisenberg", una miscela dei migliori appezzamenti, dei migliori siti e delle uve più vecchie. I due viticoltori di punta Bartolo Mascarello (Barolo, Italia) e Jean Louis Chave (Hermitage, Francia) sono citati come modelli. Questo percorso verso una qualità ancora più intransigente sarà reso possibile o sostenuto anche dalla partnership con l'imprenditore di Monaco Hans Kilger e la neonata Schiefer & Domaines Kilger GmbH & Co KG.
Immagine: © markus rössle
