Domaine Vacheron

La cantina si trova nel comune di Sancerre, nel dipartimento francese dello Cher, nell'alta Loira. Fu fondata da Jean Vacheron e ampliata nella zona dai suoi figli Jean-Louis e Denis Vacheron. Oggi, l'azienda è gestita dalla terza generazione dei loro figli (cugini) Jean-Laurent e Jean-Dominique Vacheron. I vigneti si estendono per 45 ettari a 300-350 metri sul livello del mare, tra l'altro, nei due vigneti di punta Les Romains e Belle Dame con i terreni pietrosi di selce con massi esposti tipici di questa denominazione. Sono piantati con le due varietà Sauvignon Blanc e Pinot Noir, con viti molto vecchie tra i 30 e i 60 anni. La viticoltura biodinamica è praticata secondo le regole certificate dell'associazione biologica DEMETER. Un criterio di qualità è la resa estremamente bassa. La fermentazione spontanea con i lieviti del vigneto avviene in vasche d'acciaio o in botti di rovere. In seguito i vini maturano in barrique francesi. La gamma di prodotti comprende vari vini rossi, vini rosati e vini bianchi AOC Sancerre. I vini premium della casa sono il Sancerre Blanc "Les Romains" (12 mesi in botte di rovere neutro) e il Sancerre Rouge "Belle Dame" (12 mesi in barrique, 12 mesi in botte di rovere da 25 hl).