Soave DOC

Zona DOC per il vino bianco nell'ovest della regione italiana Veneto. Il nome Soave risale presumibilmente agli Svevi che immigrarono dal nord e si stabilirono qui nel Medioevo. Tuttavia, significa anche gentile o dolce ed è spesso usato per descrivere il carattere. Adiacente al Soave a est c'è la zona DOC di Gambellara, con un vino simile. La zona comprende i comuni di Caldiero, Cazzano di Tramigna, Colognola ai Colli, Illasi, Lavagno, Mezzane di Sotto, Montecchia di Crosara, Monteforte d'Alpone, Roncà, San Bonifacio, San Giovanni Ilarione, San Martino Buon Albergo e l'omonimo Soave in provincia di Verona.

La zona del Classico comprende i comuni di Monteforte d'Alpone e Soave. Si trova sui pendii meridionali e sud-occidentali, spesso ripidi, tra le due città, a un'altitudine che va dai 100 ai 350 metri sul livello del mare. La sottozona Colli Scaligeri comprende i comuni di Caldiero, Cazzano di Tramigna, Colognola ai Colli, Illasi, Lavagno, Mezzane di Sotto, Montecchia di Crosara, Monteforte d'Alpone, Roncà, San Giovanni Ilarione, San Martino Buon Albergo e Soave. I vigneti coprono un totale di circa 5.300 ettari a est di Verona nella pianura alluvionale del fiume Adige.

Il vino bianco è fatto da Garganega (to. 70%), così come in qualsiasi miscela di Chardonnay e Trebbiano di Soave/Trebbiano Nostrano = Verdicchio Bianco (max. 30%, di cui max. 5% altre varietà consentite). Secondo l'origine delle uve ci sono le denominazioni di origine Soave, Soave Classico e Soave Colli Scaligeri. Inoltre, viene prodotto anche uno Spumante. Nel 2001, i due tipi di vino Soave Superiore e Soave Classico Superiore sono stati classificati come DOCG. La gradazione minima è 12%, per la Riserva 12,5% vol. Devono essere invecchiati in bottiglia per almeno 3 mesi, una Riserva per almeno 24 mesi, di cui 3 mesi in bottiglia. Il dolce Recioto di Soave ha ricevuto la classificazione DOCG già nel 1998.