Slovacchia

Nel 1993, dall'ex Stato della Cecoslovacchia sono nati gli Stati indipendenti della Slovacchia e della Repubblica Ceca. La viticoltura ha una storia comune che risale ai Celti. Le zone vinicole della Slovacchia si trovano principalmente nel sud, al confine con l'Austria e l'Ungheria. I vigneti formano una striscia lunga circa 60 chilometri lungo questi confini e si trovano al margine settentrionale dell'area vinicola europea, in gran parte lungo gli affluenti del Danubio Hron (Gran), Nitra (Neutra) e Váh (Waag) intorno alla capitale Bratislava (Pressburg). Il clima è continentale con estati calde e inverni freschi con precipitazioni moderate. Nel 2012, la superficie vitata copriva 20.000 ettari, di cui sono stati prodotti 384.000 ettolitri di vino. Due terzi sono vini bianchi e un terzo vini rossi. Le cantine più note sono Gbelce, Hlohovec, Hurbanovo, Matysák, Pavelka, Topolcany e Trnava. A parte le esportazioni verso la Repubblica Ceca, la maggior parte viene consumata nel Paese. L'elenco dei vitigni 2010:

Le comunità vinicole più note sono Hurbanovo, Levice, Modra (con una scuola di viticoltura), Nitra, Nove Zamky, Pezinok, Raca, Sahy, Sered, Sobota, Trnava e Zlaté Moravce. Una caratteristica particolare è la piccola area all'estremo est, che confina direttamente con la Tokaj-Hegyalja ungherese. Qui, nei tre villaggi (un tempo ungheresi) di Kistoronya, Szõlõske e nella parte slovacca di Sátoraljaújhely, si produce un vino in stile Tokaj. Dopo anni di controversie, all'inizio del 2003 i due Paesi hanno finalmente concordato che questi vini prodotti all'interno dell'area di 172 ettari potessero fregiarsi della denominazione di origine Tokaji (l'Ungheria si è rifiutata di farlo per altri quattro comuni rivendicati dalla Slovacchia).

Categorie di vini: Come in Austria e Germania, le categorie dei vini si basano sul peso del mosto delle uve; 1 °NM (Normalizovaný Muštomer) = 1 kg di zucchero per 100 l di mosto. Nell'agosto 2009, il regolamento del mercato vinicolo dell'UE è diventato valido per tutti i Paesi membri, con modifiche fondamentali alle denominazioni dei vini e ai livelli di qualità. Esistono le seguenti nuove denominazioni o livelli di qualità (vedi anche in dettaglio la voce Sistema di qualità):

• Víno (ex vino da tavola) = vino
• CZO (Chráněné Zeměpisné Označeni) = Regionálne Víno o vino di campagna.
• DSC (Districtus Slovakia Controlatus) = Akostné Víno o vino di qualità (almeno 16 °NM, limiti di resa per regione).

Vini predicati (Akostné Víno s prívlastkom)

• Kabinetné = Kabinett (uve completamente mature, almeno 19°NM)
• Neskorý zber = raccolta tardiva (a piena maturazione, fino a 21 °NM)
• Výber z hrozna = Auslese (surmaturo, selezionato, a 23°NM)
• Bobuľový výber = Birraenauslese (stramatura, selezionata, a. 26 °NM)
• Hrozienkový výber = selezione di bacche secche (surmature, selezionate, a. 28 °NM)
• Cibébový výber = Trockenbeerenauslese ( uve botritizzate, altrimenti come prima)
• L'adové víno = Vino di ghiaccio (vendemmiato a meno 7 °Celsius, a 27 °NM)
• Slamové víno = vino di paglia (essiccato su stuoie di canne per 3 mesi, 27 °NM)

Tokaj (si vedano i regolamenti, validi anche per la Slovacchia)

• Esencia = Eszencia (fino a 450 g/l di zucchero, fino a 50 g/l di estratto totale, 3 anni di maturazione)
• Forditáš = Fordítás (2 anni di maturazione, di cui 1 in botte di legno)
• Mášláš = Máslás (2 anni di maturazione, di cui 1 in botte di legno)
• Samorodné = Szamorodni (2 anni di invecchiamento, di cui 1 in botte di legno)
• Výber = Aszú / Ausbruch (da 3 a 6 Putňový, 3 anni di maturazione, di cui 2 di botte di legno).
• Výberová Esencia = Aszú-Eszencia (a. 180 g/l di zucchero, 3 anni di maturazione, di cui 2 in legno).

Denominazioni/tipologie di vino speciali

• Mladé Víno = vino giovane (imbottigliato prima della fine dell'annata)
• Archívne Víno = vino d'archivio (fino a 3 anni di maturazione)
• Panenská úroda = vino giovane (uve della prima vendemmia dopo l'impianto della vite)
• Vino spumante Pestovateľský = vino spumante del vignaiolo
• Sekt vinohradníckej oblasti / vino spumante V.O. = vino spumante proveniente da una regione viticola specifica