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OEOP Commandaria |
Descrizione di OEOP Commandaria
Zona vinicola di qualità(DOP) dell'isola di Cipro, nella parte meridionale dell'isola (Repubblica greca di Cipro) nel Mar Mediterraneo. Produce il famoso vino dolce Commandaria (Koumandaria, Commanderia, Coumadarka, Kουμανδαρία), che è uno dei vini più antichi del mondo. In base agli scavi archeologici, la sua storia risale al 3500 a.C. circa. Nell'VIII secolo a.C., il poeta greco Esiodo (~750-680 a.C.) descrisse un vino dolce chiamato Mana. La traduzione di "mana" è "madre", che si riferisce al processo di creazione. Nel 734 a.C., Esiodo descrive la raccolta dell'uva e la produzione del vino come segue:
"Quando Orione e la stella del cane (Sirio) si spostano al centro del firmamento, taglia l'uva e mettila al sole (ad asciugare) per dieci giorni e notti. Poi conservateli all'ombra per altri cinque giorni e riempiteli in vasi il sesto giorno. Allora diventa vino come dono di (il dio del vino) Dioniso". Il re inglese Riccardo Cuor di Leone (1157-1199) conquistò l'isola di Cipro nel 1191 durante la Terza Crociata. In occasione delle sue nozze con Berengaria (1165-1230), fu servito un vino dolce che è considerato il precursore della Commandaria e che fu espressamente lodato dal re.
Ordine di San Giovanni
Qualche anno dopo, l'Ordine di San Giovanni (Cavalieri di San Giovanni di Gerusalemme) si stabilì sull'isola e iniziò a perfezionare la produzione del vino dolce "Nama". La loro sede si trovava nel castello di Kolossi, la "Grande Commenda", da cui deriva il nome "Commandaria". Durante la dominazione franca (1192-1489) e veneziana (1489-1571), i vini ciprioti venivano esportati in tutti gli importanti centri commerciali dell'epoca e venivano forniti a molte case regnanti europee, come quella degli Asburgo a Vienna (Austria). La Commandaria era anche usata come medicina contro l'itterizia, immergendovi ramoscelli di mandragola. Durante il mandato britannico su Cipro, dal 1878 al 1960, il vino divenne popolare anche in Gran Bretagna.
Zona di produzione del vino
Dal 1973 esiste una denominazione di origine protetta Commandaria. Il vino deve provenire da uno dei 14 comuni ai piedi dei Monti Troodos, a nord della città portuale di Lemesos (Limassol), nel sud dell'isola. Le migliori qualità di vino provengono dai comuni di Ayios Constantinos, Ayios Pavlos, Kalo Horio, Louvaras e Zoopigi. Il clima è mediterraneo, con estati calde e secche e inverni miti. I vigneti, per lo più terrazzati, si estendono per circa 2.000 ettari a un'altitudine compresa tra i 400 e i 900 metri sul livello del mare, su un terreno brullo e sassoso.
Cipro non è mai stata colpita dalla fillossera; le viti, che hanno fino a oltre 100 anni, sono coltivate senza radici. Sono ammesse le varietà tradizionali a cespuglio Xynisteri (bianco) e Mavro (rosso). La densità delle viti deve essere di almeno 2.000 viti/ha, la resa è limitata a un massimo di 6.000 kg/ha di uva. Non è consentita l'irrigazione artificiale. Le uve devono avere almeno 204 g/l per lo Xinisteri (12% di alcol potenziale) e 230 g/l per il Mavro (13,5%). Vengono essiccate al sole per circa 10 giorni e raggiungono almeno 374 g/l di zucchero. Le uve vengono raccolte all'inizio di settembre.
La produzione
La maggior parte dei vini base viene venduta alle quattro grandi cantine Etko, Keo, Loel e Sodap, che effettuano l'ulteriore vinificazione. A causa dell'elevato contenuto di zuccheri, la fermentazione dura da due a tre mesi. La gradazione alcolica deve essere di almeno 9,5% vol. Il vino viene ora fortificato con alcol etilico ad alta percentuale (almeno 96%) o brandy (massimo 86%) fino a raggiungere almeno il 15-18% di alcol in volume. Il contenuto alcolico potenziale deve essere di almeno 22% vol. Segue una maturazione di almeno due anni in botti di rovere o castagno. Secondo il metodo tradizionale Mana (vedi sopra), i vini vecchi vengono mescolati con i vini giovani, in modo simile al metodo Solera di Sherry. Tuttavia, sono presenti anche piccole quantità di vini d'annata. A seconda del periodo di maturazione, esistono le denominazioni:
- Invecchiato per almeno 2 anni
- Molto invecchiato per almeno 4 anni
- Eccezionalmente o Eccezionalmente Invecchiato per almeno 8 anni
- Raramente o Raramente Invecchiato per almeno 12 anni
Imbottigliamento e descrizione del vino
Il vino viene solitamente imbottigliato in bottiglie tipo Cognac o Bocksbeutel. Il vino dolce, ricco di estratti e cremoso, ha un colore che va dall'ambra al marrone scuro e un aroma pronunciato di caffè, frutta secca e frutti di bosco con un'acidità vivace. È caratterizzato da una durata di conservazione di decenni e dovrebbe essere bevuto il più fresco possibile. Conosciuto anche come "l'apostolo dei vini", è anche popolare come vino da tavola a Cipro.
Immagine a sinistra: Di Scops - Opera propria, CC BY-SA 3.0, Link
Immagine a destra: da Greencolander - foto flickr, CC BY 2.0, Link