L'arcipelago portoghese Madeira con la sua capitale Funchal, si estende per un totale di 801 chilometri quadrati. Madeira Si trova nell'Oceano Atlantico a 550 chilometri a nord delle Isole Canarie, che appartengono alla Spagna. dista 951 chilometri dalla terraferma portoghese e 737 chilometri dalla costa africana a livello del Marocco. A 1.183 chilometri a nord-ovest si trova l'arcipelago delle Azzorre, anch'esso appartenente al Portogallo. MadeiraPorto Madeira Madeira L'isola più grande (741 km²) forma l'arcipelago insieme all'isola Santo (42,5 km²) e all'arcipelago disabitato IlhasDesertas (14 km²), oltre alla regione autonoma di Madeira insieme alle Ilhas Selvagens, anch'esse disabitate. si è formata in diverse fasi di attività vulcanica ed è costituita da roccia vulcanica frastagliata, soprattutto sulla costa.

La storia

MadeiraMadeira L'arcipelago fu scoperto nel 1420 dal navigatore João Gonçalves Zarco (1380-1467), che trovò un'isola densamente boscosa (significa "isola della foresta"). I portoghesi diedero fuoco all'isola e l'incendio infuriò per sette anni. Anche se questo distrusse quasi tutta la vegetazione, la cenere di legna e il terreno vulcanico già esistente crearono le condizioni ideali per la viticoltura.

Verso la fine del XVI secolo è documentata una viticoltura commercialmente significativa. Il porto di Funchal si trasformò rapidamente in uno scalo di importanza strategica per tutte le navi dirette in Africa, Asia e Sud America. Qui le navi venivano anche rifornite di vino. Tuttavia, questi si deterioravano di solito durante i lunghi viaggi in mare. Per questo motivo vennero gradualmente introdotti liquori distillati dalla canna da zucchero per conservare soprattutto i vini. Tuttavia, questa pratica non divenne la norma fino alla metà del XVIII secolo.

Un vino di Madeira è stato segnalato già nel 1478. In quell'anno, Giorgio Plantaganet duca di Clarence (1449-1478), fratello del re inglese Edoardo IV (1442-1483), fu condannato a morte per attività cospiratoria, avidità e violenza. Gli fu data la possibilità di scegliere l'esecuzione e presumibilmente decise per la morte per annegamento in un barile pieno di malmsey nella Torre. Tuttavia, è possibile che l'"annegamento" si riferisca al fatto che fu un forte bevitore per tutta la vita. In ogni caso, non fu ucciso per decapitazione, il metodo di esecuzione abituale per i nobili, come dimostra una successiva riesumazione.

Vinhos de Torna Viagem

Lo speciale metodo di produzione, noto anche come Madeirizzazione per il suo tipico sapore e colore, è nato per caso nel XVII secolo, quando grandi quantità venivano esportate via nave da Funchal verso il Sud America e altre colonie dagli olandesi. Ci si rese conto che quanto più lungo era il viaggio e quanto più a lungo la nave trascorreva in un clima caldo e tropicale, tanto migliore era il vino.

In particolare, le estreme fluttuazioni di temperatura contribuivano al tipico sapore del vino di Madeira. All'epoca, tuttavia, si pensava che la causa fosse il dondolio delle navi. Pertanto, molte navi furono caricate con il vino e inviate nelle Indie Orientali e ritorno al solo scopo di produrlo (attraversando così due volte l'equatore). I vini erano chiamati "Vinhos de torna-viagem" (vini che fanno un viaggio) o "Vinho da roda" (roda = girare/rotare) e sono anche documentati sull'etichetta delle vecchie bottiglie di Madeira (TVE).

Popolarità negli Stati Uniti

L'impulso al commercio arrivò alla fine del XVII secolo, quando furono necessarie grandi quantità di vino per le nuove colonie portoghesi in Sud America (Brasile). Madeira La colonizzazione dell'America sotto il regno del re inglese Carlo II (1630-1685) portò il vino in auge anche sulla costa orientale del Nord America. Lì divenne un oggetto ambito e costoso. Madeira La Dichiarazione d'Indipendenza americana del 1776 fu solennemente sigillata con un. Il primo presidente degli Stati Uniti George Washington (1732-1799) beveva un Madeira ogni giorno a cena. Madeira Anche la fondazione della capitale Washington D.C. fu celebrata con un.Madeira Madeira Nel XIX secolo, il vino era così popolare negli Stati Uniti che si organizzavano eventi speciali (feste) e si fondavano club (leggendario il Club di Savannah-Ohio, tuttora esistente).

Zone di produzione del vino

La zona vitivinicola si estende su 500 ettari di vigneti ed è suddivisa in tre sottozone. Queste sono Câmara do Lobos, São Vicente e Santana. La zona IGP Terras Madeirenses (vini di campagna), che copre l'intera regione, è poco utilizzata. I vini DOC (vini di qualità) sono classificati con diverse denominazioni:

• Madeira Madeira- per i vini liquorosi (i classici)
• Madeirense - per i vini non frizzanti e i vini spumanti (entrambi rappresentano meno del 10% della produzione).

Clima e suolo

Il clima è influenzato dalla Corrente del Golfo. Le precipitazioni sono frequenti al nord, mentre al sud sono subtropicali. Il vento prevalente da nord-est provoca un'elevata umidità, con conseguente rischio di malattie fungine e marciumi. La temperatura media giornaliera massima varia da 19 °C in gennaio e febbraio a 26 °C in agosto e settembre. Le levadas ( sistemi di irrigazione aperti), costruite nel XV secolo, trasportano l 'acqua dal nord più piovoso ai vigneti del sud. L'isola è di origine vulcanica, per questo i terreni di basalto e tufo sono ricchi di materiale organico.

Produzione di Madeira

MadeiraLa normativa vitivinicola è sottoposta alla supervisione e al controllo dell'Istituto IVBAM (Instituto do Vinho, do Bordade e do Artesanato da ), che gestisce anche un museo. Questo istituto è nato dalla Junta Nacional do Vinho (il cosiddetto Consiglio del Vino) nel 1979. Il Consiglio di Stato è stato istituito nel 1979 e comprende le condizioni per la gestione dei vigneti (varietà di uve, vendemmia) e per la vinificazione(fermentazione, invecchiamento in botti o in estufa, fino all'imbottigliamento).

Varietà d'uva

In passato, i quattro vitigni Sercial, Verdelho, Boal (Malvasia Fina) e Malvasia (Malvasia Branca de São Jorge e Malvasia Cândida) erano considerati "nobili". Ognuna di queste indica uno stile e un grado di dolcezza particolari e designa un tipo di Madeira indicato sull'etichetta. Tutti i vini con la varietà indicata in etichetta devono contenere almeno l'85% di questa varietà. Tuttavia, molti vini di alta qualità sono prodotti con il 100% di varietà in purezza della varietà specificata. Secondo le nuove regole, si distingue tra varietà di uve "autorizzate" e "raccomandate".

I vitigni autorizzati sono(grassetto = nobile):

• Caracol (bianco)
• Carão de Moça = Folgasão (bianco)
• Complexa (rosso)
• Deliciosa (rosso)
• Listrão Roxo (rosato)
• Malvasia Branca de São Jorge (bianco)
• Moscatel Graúdo = Muscat d'Alexandrie (bianco)
• Rio Grande (bianco)
• Triunfo (rosso)
• Valveirinha (bianco)

I vitigni consigliati sono(grassetto = nobile):

• Bastardo = Trousseau Noir (rosso)
• Boal = Malvasia Fina (bianco)
• Malvasia Cândida (bianco)
• Malvasia Cândida Roxa = Malvasia di Sardegna Rosada (rosato)
• Sercial (bianco)
• MadeiraTerrantez = Terrantez da (bianco) Terrantez da Madeira
• Tinta = Vinhão (rosso)
• Tinta Negra Mole = Negramoll (rosso)
• Verdelho (bianco)
• Verdelho Tinto (rosso)

Il Tinta Negra Mole (Negramoll) domina l'80% dei vigneti coltivati da circa 4.000 viticoltori. Le viti sono tradizionalmente coltivate su pergole basse su terrazze, il che significa che l'uva deve essere raccolta piegata o in ginocchio. Negli anni '70 del XIX secolo, molti vigneti sono stati sostituiti dalla canna da zucchero e sono rimasti solo circa 500 ettari. Dieci anni dopo, si ricominciò con ibridi non innestati come Cunningham e Jacquet. Tuttavia, questi sono stati vietati per il vino di Madeira già nel 1979.

La vinificazione

L'uva viene poi pigiata. La fermentazione avviene in tini di legno o di cemento da 25.000 litri, di solito con una fermentazione in mastello per i tipi Malvasia e Boal; per i tipi Sercial e Verdelho, il mosto viene separato dalle bucce in anticipo. I vini Sercial e Verdelho sono solitamente vinificati a secco. La Malvasia viene fermata precocemente e il Boal viene fermato a metà fermentazione con aguardente(brandy) al 96%.

Variante di produzione con riscaldamento

Nel secondo metodo, molto più complesso ma più delicato, il vino viene riempito in botti da 600 litri (tubi di loden) e conservato in locali riscaldati. In questo caso, si tratta di solito di sei-dodici mesi. Tuttavia, alcuni produttori si rifiutano di riscaldare il vino artificialmente. Conservano le botti sotto i tetti delle logge nei canteiros (scaffali di stoccaggio), dove sono naturalmente riscaldate dal sole, raffreddate di nuovo di notte e quindi esposte a fluttuazioni di temperatura estreme rispetto alle altre varianti.

I vini maturati in questo modo sull'isola (senza viaggiare in nave) erano conosciuti come "vinho canteiro". In ogni caso, lo zucchero contenuto nel vino viene parzialmente caramellato dal riscaldamento. Ciò conferisce al vino il suo tipico sapore e, attraverso una forte ossidazione, la tonalità di Madeira. Dopo l'estufagem (riscaldamento), il vino deve essere accuratamente raffreddato. L'età del vino si calcola a partire dalla fine della fase di estufagem.

Processo di estufagem

Madeira La tecnica dell'estufagem è utilizzata quasi esclusivamente per e lo rende inconfondibile. Simula e sostituisce il riscaldamento del vino, al quale era precedentemente esposto in forma naturale durante i viaggi attraverso l'equatore. Per la produzione di massa si utilizzano enormi serbatoi di cemento piastrellati o serbatoi Innox (in acciaio inox) con un volume compreso tra 20.000 e 50.000 litri. Una serpentina di riscaldamento, attraversata da acqua calda, riscalda il vino a 40-50 °C per almeno tre-sei mesi.

La costosa produzione per nave è stata praticata fino all'inizio del XX secolo, ma poi è stata abbandonata (le singole bottiglie sono ancora in vendita). Si cercò ora di imitare le condizioni di conservazione con il processo estufagem. Vennero costruiti dei magazzini per il vino (estufa = forno), dotati di tetti di latta per immagazzinare il calore del sole e il vino veniva conservato ad alte temperature per mesi. Negli anni '60 del XIX secolo, la muffa e la fillossera raggiunsero l'isola e paralizzarono la viticoltura.

Spriten

A seconda della forma di fermentazione descritta in precedenza, alcuni vini vengono spruzzati per la prima volta a questo punto, mentre i vini dolci possono essere spruzzati per la seconda o terza volta. Il risultato è una gradazione alcolica di circa 17% vol. Esistono due tipi di dolcificazione per i vini dolci di Madeira. Nei vini migliori, ciò avviene interrompendo la fermentazione come già detto, mentre nei vini più economici si aggiunge mosto dolce addensato (Vinho Surdo) dopo la fermentazione e si corregge anche il colore con l'aggiunta di caramello. Dopo la filtrazione, il vino riposa per 12-18 mesi e viene poi classificato in base alla qualità.

Livelli di qualità in base al periodo di invecchiamento

Dopo il travaso in botti di legno, ha luogo un ulteriore invecchiamento. A partire dall'Estufagem, l'invecchiamento è di almeno tre anni e viene etichettato come "Finest" o "3-Year-Old". Un "Seleccionado" ha almeno tre anni, ma non più di cinque. Un "Alvada" è un assemblaggio di diverse varietà che ha almeno cinque anni e viene commercializzato in bottiglie da 0,5 litri. L'età minima dei vini delle varietà nobili è di cinque anni: si tratta dei vini "Riserva" o "5 anni". I vini "buoni" partono dalla "Riserva speciale" o "invecchiati 10 anni". Ulteriori livelli di invecchiamento sono "Extra Reserve" o "Oltre 15 anni", "20 anni", "30 anni" e "Oltre 40 anni". Il "Vintage Madeira", che viene invecchiato per almeno 20 anni in botte e due anni in bottiglia, è considerato il più pregiato.

Madeira Madeira Con tutte le varietà, è pronto da bere appena venduto. sviluppa molti meno sedimenti (rispetto al vino di Porto, per esempio) e solo i vini molto vecchi hanno bisogno di essere decantati (se mai lo sono). È considerato il vino più longevo del mondo e continua a migliorare con l'invecchiamento. Esistono ancora oggi sul mercato annate (estremamente costose) della fine del XIX e dell'inizio del XX secolo che non presentano alcuna alterazione del gusto. Anche una bottiglia aperta può essere conservata quasi a tempo indeterminato.

Indicazione dell'annata

Le seguenti informazioni e tipologie sono disponibili per un "vero" Madeira d'annata (Madeira d'annata) o per i vini Madeira con un'annata indicata sull'etichetta:

Colheita

Questo tipo di vino viene prodotto solo da pochi anni e corrisponde alla Colheita del vino di porto. Si ottiene da almeno l'85% della stessa annata. Il vino matura da un minimo di cinque a un massimo di venti anni.

Solera

L'anno in cui la solera è stata "aperta" (iniziata) è indicato sull'etichetta. Ciò significa che, oltre all'annata dichiarata, sono incluse anche annate più giovani a causa dell'assemblaggio delle annate. Sherry Madeira Tuttavia, il sistema introdotto per la prima volta nel XIX secolo (come nel caso di ) non viene quasi più utilizzato.

Annata (Frasqueira) e Vendemmia (Vintage)

Questo autentico vino d'annata proviene al 100% da una vendemmia. Matura per almeno 20 anni in botte e per due anni in bottiglia. Un nuovo tipo di vino è il "Vendemmia Vintage" con un invecchiamento da 5 a 10 anni, ma non è necessariamente adatto a una conservazione più lunga di decenni.

Grado di dolcezza

Le specifiche relative al contenuto di zucchero residuo si applicano a tutti i tipi di Madeira. Il contenuto di zucchero(peso del mosto) varia da varietà a varietà. È indicato in gradi Baumé (grado = grigio portoghese).

Tipi di Madeira

I nomi delle quattro varietà di uve nobili, oltre alla rara varietà Terrantez da Medeira, compaiono sull'etichetta e indicano anche un determinato stile di Madeira o un contenuto di zucchero residuo.

Bastardo, Moscatel e Terrantez

Questi tre tipi di vino sono ormai prodotti solo in piccole quantità. L'ultima volta che è stato prodotto un Moscatel è stato nel 1900. Il Terrantez viene prodotto solo in 500 litri all'anno. È caratterizzato da un finale amaro e da un aroma di caffè bruciato. Le annate più vecchie raggiungono regolarmente prezzi fantastici alle aste; le annate 1789 e (di Barbeito) 1795 sono leggendarie. Si stanno compiendo sforzi per rivitalizzare le tipologie Bastardo e Terrantez.

Tinta Negra Mole (Negramoll) - tutti i livelli di dolcezza

Madeira Il tipo di Madeira Tinta Negra Mole (Negramoll) è responsabile del declino di qualità e di immagine del XIX e XX secolo, spesso conosciuto solo come semplice vino da cucina. Questi vini semplici rappresentano circa la metà della produzione. Il vino può essere prodotto in tutti i livelli di dolcezza.

Bual (Boal) - semi-dolce

Questo tipo di Madeira è significativamente più scuro del Sercial o del Verdelho. La varietà Boal (Malvasia Fina) è coltivata principalmente nella parte meridionale dell'isola, più calda, ed è utilizzata anche come uva da tavola. Il vino, di colore dorato, è caratterizzato da un aroma di uva sultanina, lime, caramello, caffè, arance e albicocche, con un'acidità fresca, anche con l'età.

Malmsey (Malvasia) - dolce

Il tipo di Malmsey più dolce e complesso è considerato il migliore. Si utilizza principalmente la Malvasia Branca de São Jorge e, in parte, la Malvasia Cândida. Queste crescono nelle zone più basse e calde dell'isola, in particolare intorno a Câmara de Lobos. Il vino è dolce, con un sapore di miele, caffè, vaniglia e caramello, ma non è appiccicoso grazie all'acidità concisa ed equilibrata. Questo vino può essere conservato per cento anni o più.

Sercial - secco

Questo vino astringente e di colore chiaro è il tipo di Madeira più secco. Il Sercial è coltivato ad altitudini più basse e sul lato nord dell'isola e quindi matura raramente. Il vino è difficilmente bevibile da giovane a causa della sua acidità e richiede quindi un lungo periodo di invecchiamento. Il sapore di mandorla si sviluppa dopo almeno dieci anni di invecchiamento.

Verdelho - semi-secco

Questo tipo di Madeira è caratterizzato da un gusto delicatamente amaro e di nocciola, con aromi di frutta secca, miele, caffè e cioccolato. Il Verdelho è coltivato nella parte nord dell'isola, ma matura meglio del Sercial. Anche con l'età, mantiene un'acidità pungente e cambia colore da giallo oro a una tonalità più scura.

Acqua piovana - semi-secco

Questo tipo di vino può anche essere descritto come un Verdelho più mite e leggero. Esistono diverse versioni sull'origine del nome di questo vino storicamente interessante. Secondo una versione, veniva prodotto da viti in cui non era possibile l'irrigazione artificiale e dipendeva quindi dall'acqua piovana.

Secondo una seconda versione, nel XVIII secolo alcune botti di Madeira furono esposte a lungo alla pioggia sulla rotta marittima verso l'America. L'acqua fu assorbita dal legno e finì nel vino. Tuttavia, un americano di nome Habisham è anche indicato come il deliberato "inventore". In ogni caso, questo vino semisecco e leggero era molto apprezzato negli Stati Uniti e divenne un successo nelle esportazioni. Questo tipo di vino è stato prodotto per 200 anni, ad esempio da Cossart Gordon. Oggi viene prodotto solo in piccole quantità, per lo più dalla Mole Tinta Negra.

Setúbal

Un vino da dessert molto simile è il Setúbal, prodotto nel Portogallo continentale.

I produttori

Madeira Produttori e case commerciali noti o marchi di Madeira sono Barros Almeida & Co, Artur de Barros e Sousa, Barbeito, Blandy's, H. M. Borges, Broadbent Selections, Companhia Vinicola da (CVM), Cossart Gordon, Duke of Clarence, F. F. Ferraz, Flagman's. F. Ferraz, Flagman's, Funchal Wine, Henriques & Henriques, Justino Henriques, Leacock, Miles (Rutherford & Miles), Pereira d'Oliveira Vinhos (AO-SM = Anibal d'Oliveira, Sao Martinho), Power Drury, Sandeman e Silva Vinhos. Madeira Alcuni non sono più prodotti oggi, ma a causa dell'estrema longevità di alcuni vini sono ancora presenti sul mercato annate molto vecchie. Madeira L' azienda vinicola è controllata in maggioranza da Blandy e Symington.

Ulteriori informazioni

Superalcolici Per la produzione di bevande alcoliche, vedi Champagne (vini spumanti), Distillazione (distillati ), Vini speciali (tipi),Vinificazione (vini e tipi di vino) e Diritto del vino (questioni di diritto del vino). Tutti i lavori e gli aiuti nel vigneto durante il ciclo vegetativo sono elencati nella voce cura del vigneto.

Piccola mappa: da Utente: ArnoldPlaton, Utente:MacedonianBoy, Utente:DK2EO - Opera propria, CC BY-SA 3.0, Link
Barili di Madeira: CC BY-SA 2.0 it, Link
Fonte/informazioni: Joachim A. J. Kaiser, laureato in biologia