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Descrizione di Kakheti

La regione con capitale Telavi si trova nella parte orientale della Georgia. Si estende per 12.300 chilometri quadrati sulle pendici meridionali del Grande Caucaso. È la regione vitivinicola più importante e più vasta, con il maggior numero di aree georgiane DOP a denominazione di origine protetta. Si tratta di Akhasheni, Akhmeta, Akhoebi, Gurjaani, Kakheti, Kardenakhi, Khashmi Saperavi, Kindzmarauli, Kotekhi, Kvareli, Maghraani Kisi, Manavi, Mukuzani, Napareuli, Teliani, Tibaani, Tsarapi, Tsinandali, Vazisubani e Zegaani.

Clima e suolo

Il clima è da temperato a subtropicale, con estati calde e inverni moderatamente freddi. Le precipitazioni annuali sono comprese tra 400 e 800 mm. Prevalgono i terreni calcarei, i terreni alluvionali e l'ardesia nera. La maggior parte dei vigneti si trova sulle pendici dei fiumi Alazani e Iori, tra i 250 e gli 800 metri sul livello del mare.

Kachetisches Verfahren - Reisigbesen zum Reinigen und Kvevri

La vinificazione

La tecnica di vinificazione tradizionale, praticata da migliaia di anni, è praticata qui nelle valli dei fiumi Alazani e Iori. Il centro è la città di Gurdshaani, nel sud-est del Paese. Le uve utilizzate sono principalmente uve bianche Rkatsiteli completamente mature con un alto contenuto di zucchero. L'uva mosto con le bucce viene riempita senza diraspatura (cioè con raspi e bucce) in anfore di argilla con un volume fino a 3.000 litri. Questi recipienti, noti come kvevri (kwewri), sono simili alle tinajas spagnole. Vengono interrati fino al collo per la fermentazione in camere di cemento/pietra. La fermentazione a freddo dura diversi mesi, fino alla primavera successiva. Il vino viene poi trasferito in un altro kvevri, precedentemente pulito con arbusti di abete rosso, coperto con coperchi di legno e sigillato con argilla. Il vino, ruvido e altamente tannico (fino a 3 g/litro), ha una durata di conservazione molto lunga. Alcune famiglie hanno prodotti che hanno più di cinquant'anni.

Kvevri - Öffnung im Boden einer Kellerei

In un processo simile nella regione vinicola dell'Imeretia (processo Imeretiano), il mosto viene chiarificato e poi le bucce dell'uva vengono messe nelle brocche di argilla (simili al Governo italiano). Segue una macerazione di sei-otto settimane. La produzione del Orange wines alla moda avviene in modo molto simile.

Cultura del bere

L'apertura delle brocche di argilla è un atto cerimoniale e di solito avviene in occasione di feste di famiglia come compleanni e matrimoni. Il vino viene spesso bevuto dai khantsi (corni per bere) durante questi banchetti tradizionali georgiani (supra). Il poeta russo Alexander S. Pushkin (1799-1837) preferiva addirittura questi vini alla Borgogna. Il dolce tradizionale Churchkhela è fatto di noci immerse nel mosto d'uva bollito ed essiccate al sole.

Ginestra di sottobosco: Di Gerd Eichmann - Opera propria, CC BY-SA 4.0, Link
Kvevri: di Bauer Karl - Opera propria, CC BY 3.0 at, Link

Apertura nel terreno: Di Gerd Eichmann - Opera propria, CC BY-SA 4.0, Link

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