D.O. Montilla-Moriles

La zona DO che prende il nome da due città si trova nel sud della provincia di Córdoba nella regione meridionale spagnola dell'Andalusia. I vigneti coprono circa 10.000 ettari di vigne e sono situati da 300 a 700 metri sul livello del mare. Fino al 1933, la maggior parte dei vini venivano consegnati a Jerez, più a ovest, dove venivano utilizzati per produrre sherry (da allora in poi, lo sherry non fu più permesso). Oggi, i vini simili allo sherry nelle varietà Fino, Amontillado, Oloroso e Palo Cortado sono prodotti dal vitigno bianco Pedro Ximénez, che qui domina, in un processo solera. Per le varianti pesanti e dolci, le uve vengono lasciate ad appassire sulle viti. A differenza del suo "fratello maggiore più famoso", ha bisogno di essere fortificato con alcol solo in rari casi, perché la fermentazione del vitigno immensamente dolce Pedro Ximénez (invece di Palomino come nel caso dello sherry) porta a una gradazione alcolica fino al 16% in volume. Inoltre, i vini bianchi fruttati (Jovenes Afrutado) sono fatti dalle varietà Baladí(Cayetana Blanca), Torrontés, Pedro Ximénez e Moscatel (Muscat d'Alexandrie).