D.O. Málaga

Area DO per il famoso vino da dessert della regione spagnola dell'Andalusia, che prende il nome dalla provincia o capoluogo di provincia sulla Costa del Sol (costa meridionale). Nella stessa zona si producono anche normali vini bianchi, rosati e rossi con la denominazione DO Sierras de Málaga. Málaga è uno dei più antichi tipi di vino menzionati nella scrittura ed era già famoso in tempi antichi. La città fu fondata dai Fenici intorno all'800 a.C.. Intorno al 600 a.C., i Greci si stabilirono a Malaga e portarono con sé le loro conoscenze sulla viticoltura. Intorno al 202 a.C., la città passò sotto il dominio romano con il nome di "Flavia Malacita". Nel 743 fu conquistata dai Mori. Durante l'occupazione araba, fu vietato l'uso di alcolici e fu prevista la pena di morte per gli ubriachi. Questo divieto fu poi sostituito da multe e tasse.

Nel 1223, il re di Francia Filippo II. Augusto (1165-1223), organizzò la "Battaglia dei vini". In questa occasione furono presentati i vini più prestigiosi dell'epoca. Il vino di Malaga fu definito il "cardinale dei vini". Solo nell'agosto del 1487 Malaga tornò in possesso dei re cristiani nell'ambito della Reconquista. Per questo motivo, ogni anno in questo mese si celebra un'esuberante festa di 10 giorni. Nel XVIII secolo, il vino era già conosciuto ben oltre i suoi confini. Nel 1791, l'ambasciatore spagnolo a Mosca presentò alla zarina russa Caterina II (1729-1796) alcune casse di questo vino. La zarina ne fu entusiasta e decretò che in futuro avrebbe potuto essere importato senza dazi. Nell'epoca vittoriana, sotto la regina Vittoria (1819-1901), la sua popolarità raggiunse l'apice.

Nel 1806, con un decreto reale, fu fondata la "Casa y Compañía de Comercio de Viñeros de Málaga": "Per evitare il più possibile che l'uva venga schiacciata, sui contenitori, sulle casse o sulle balle che la contengono vengono applicati marchi di origine difficili da falsificare. Vengono scelte due persone intelligenti per garantire che i vini siano il più possibile perfetti". A metà del XIX secolo, la provincia di Malaga era ancora la seconda regione vinicola spagnola con 100.000 ettari di vigneti. Si verificò una notevole riduzione, soprattutto a causa della catastrofe della fillossera. Nel 1900 furono adottate norme rigorose e l'origine fu certificata da un certificato di origine.

Area di origine e produzione

Oggi i vigneti coprono solo circa 12.000 ettari, di cui la zona DO rappresenta solo un decimo con 1.200 ettari di vigneti. È suddivisa in cinque sottozone: Axarquía (nella foto), Norte, Costa Occidental, Montes e, più recentemente, Serranía de Ronda. I vigneti si trovano in 54 comuni intorno alle città di Malaga ed Estepona e nell'entroterra fino alle rive del Genil, a un'altitudine massima di 700 metri sul livello del mare. Nel nord, i terreni sono intercalati da calcare. Nella Axarquía, a nord-est, predomina l'ardesia argillosa. A est si trovano terreni gessosi e sulla Sierra terreni sabbiosi e argillosi.

Un Malaga può essere estremamente longevo. Una bottiglia imbottigliata nel 1875 dalla tenuta del Duca di Wellington (1769-1852) è stata degustata nel 1995 e non ha mostrato segni di deterioramento. Tuttavia, va notato che questa è un'eccezione, non la regola, e che esistono anche qualità molto semplici che possono essere gustate giovani. Il Malaga deve essere prodotto con le varietà Pero Ximén (Pedro Ximénez) e/o Moscatel. Il Moscatel si riferisce principalmente al Moscatel de Alejandría (Moscato d'Alessandria), ma è autorizzato anche il Moscatel Morisco (Moscato Bianco). Possono essere utilizzati anche mosti concentrati e vini secchi delle varietà Doradilla, Lairén (Airén) e Romé, fino a un massimo del 30%.

Dopo la raccolta, le uve completamente mature vengono stese su stuoie di paglia e fatte essiccare al sole per un massimo di tre settimane. L'evaporazione dell'acqua produce uve appassite con il più alto contenuto di zuccheri. Secondo le norme della DO, l'invecchiamento deve sempre avvenire nelle bodegas della città di Malaga. Analogamente a Sherry, anche il Malaga viene prodotto (in alternativa) con il sistema della solera e vengono assemblati vini e annate diverse. La dolcezza è solitamente ottenuta fermando la fermentazione con l'aggiunta di alcol. Altri tipi sono addolciti con arrope (mosto cotto non fermentato) prima o dopo la fermentazione. La maggior parte dei tipi è maturata per ossidazione in botti di rovere per un massimo di cinque anni o più.

Informazioni sull'etichetta della bottiglia

L'etichetta della bottiglia contiene informazioni sul grado di dolcezza, sul colore, sull'invecchiamento (in botte), sulla gradazione alcolica e sulla tipologia.

Grado di dolcezza

• seco - meno di 4 g/l
• semiseco - da 4 a 12 g/l
• semidulce - da 12 a 45 g/l
• dulce - oltre 45 g/l
• Pale Dry / Pale Dry - senza arrope, zucchero residuo fino a 45 g/l
• Crema pallida - senza arancia, zucchero residuo oltre 45 g/l
• Dulce Crema / Crema - stagionato, zucchero residuo da 100 a 140 g/l
• Dolce - invecchiato, zucchero residuo oltre 140 g/l

Colore

• Dorado / Oro - naturalmente dolce, senza arancia, invecchiato
• Rojo Dorado / Oro Rosso - fino al 5% di arrope, invecchiato
• Oscuro / Brown - dal 5 al 10% di arrope, invecchiato
• Color - dal 10 al 15% di arrope, invecchiato
• Negro / Scuro - più del 15% di arrope, invecchiato

Invecchiamento

• Málaga Joven - vino giovane, senza invecchiamento (solo per la DO Sierras de Málaga)
• Málaga Pálido - invecchiato per un massimo di 6 mesi
• Málaga - invecchiato da 6 a 24 mesi
• Málaga Noble - invecchiato da 2 a 3 anni
• Málaga Añejo - invecchiato da 3 a 5 anni
• Málaga Trasañejo - invecchiato più di 5 anni

Contenuto alcolico

• Vino de licor (vino liquoroso) - 15-22% vol.
• Vino dulce naturale - da 15 a 22% vol., 244 g/l.
• Vino naturalmente dulce - ca. 13% vol, ca. 300 g/l, senza sprite
• Vino tranquilo - dal 10 al 15% vol, senza alcolici

Tipi di Malaga

Esistono circa 15 tipi di Malaga, che vanno dal secco al dolce e con una gradazione alcolica compresa tra 15 e 22% vol.

Pedro Ximénez (Pero Ximén) e Moscatel: il nome di una varietà può essere utilizzato se il vino è stato prodotto con almeno l'85% della varietà corrispondente, meno la quantità di prodotti eventualmente utilizzati per la dolcificazione.

Pálido: denominazione delle tipologie Pedro Xyménez e Moscatel a cui non sono state aggiunte né arrope né alcol e che non sono state sottoposte a invecchiamento. Pálido si riferisce al vino pallido, chiaro o paglierino.

Pajarete (Paxarete): Vino liquoroso o vino dulce naturale senza aggiunta di arrope. Il vino, di colore ambrato scuro, matura per almeno due anni e ha un contenuto di zucchero residuo compreso tra 45 e 140 g/l.

Dulce Color: è il classico Malaga, dolce, scuro e molto alcolico. Deve avere un contenuto di zuccheri residui di almeno 300 g/l e (prima della spremitura) almeno 13% vol. di alcol. Il vino con un massimo di 15% di arrope è prodotto principalmente con Pedro Ximénez, ma può contenere anche piccole quantità di Moscatel.

Lágrima e Lacrimae Christi: per il prodotto di punta si utilizza solo il mosto di pre-pressatura (Lagrima = lacrima) delle uve non pigiate, simile all'Eszencia del Tokay ungherese. Il vino, di colore mogano, ha un aroma di caramello e tostatura ed è fortificato tra il 14 e il 22% di alcol in volume. Una Lágrima maturata per oltre due anni viene chiamata "Lacrimae Christi" (Lacrime di Cristo).

I produttori

Ci sono circa 425 viticoltori e 16 cantine (bodegas) che producono circa 60.000 ettolitri di vino all'anno. Più di un terzo viene esportato. I produttori più noti sono Barceló, Gomara, Larios, López García, López Hermanos, López-Madrid, Muñoz Cabrera, Pérez Teixera, Quitapenas, Schatz, Scholtz Hermanos (chiusa nel 1996 - ma i vini sono ancora disponibili), Telmo Rodríguez e Tierras de Molina.

Ulteriori informazioni

Per la produzione di bevande alcoliche, vedi Champagne (vini spumanti), Distillazione (distillati), Superalcolici (tipi), Vinificazione (vini e tipi di vino) e Legge sul vino (questioni di legge sul vino).

Porto di Malaga: da Utente:Dcapillae, CC BY-SA 2.0, Link
Vigneto vicino a Cútar: da Viñedo en Cútar.jpg, CC BY-SA 2.0, Link