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Descrizioni dettagliate di tutte le denominazioni d'Europa con vitigni, tradizioni e disciplinari di produzione.

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Chianti DOCG

Descrizione di Chianti DOCG

Zona DOCG per il vino rosso nella regione italiana della Toscana. Se chiedete a dieci persone il vino più famoso d'Italia, probabilmente otterrete la risposta "Chianti" da almeno otto. Il vino prende il nome dal paesaggio collinare tra Firenze e Siena. Il nome ha probabilmente avuto origine dal nome di una famiglia etrusca. La prima menzione di un vino Chianti risale al 1404, quando un mercante di Prato di nome Francesco Datini comprò un vino bianco a Vignamaggio. In origine, il Chianti si applicava solo alle zone intorno a Radda, Gaiole e Castellina in provincia di Siena, nel sud di quella che oggi è la zona del Chianti Classico. I signori feudali della confederazione del Chianti possedevano vigneti già nel 13° secolo.

Chianti - Weinberge

C'è una bella leggenda sull'origine dei vecchi confini. I cittadini ostili delle città-stato Siena e Firenze volevano porre fine alle loro eterne dispute di confine e determinare le sfere di influenza attraverso una competizione. Al primo canto del gallo, due cavalieri - uno di Siena e uno di Firenze - dovevano partire. Il punto in cui si sarebbero incontrati sarebbe stato il confine finale tra le due città. I senesi avevano un gallo bianco, che nutrivano così tanto che diventava grasso e pigro e dormiva a lungo. I fiorentini, d'altra parte, avevano un gallo nero che affamavano in modo che cominciasse a cantare molto presto. Pertanto il loro corridore è stato in grado di partire molto prima e ha incontrato il suo avversario a 15 chilometri da Siena al villaggio di Fonterutoli. Questo ha dato a Firenze una grande parte del Chianti. L'emblema del Chianti-Classico è il Gallo nero e ricorda questa storia forse non del tutto vera.

Un Chianti rosso era già prodotto nell'alto Medioevo, ma i vitigni utilizzati sono certamente cambiati e non erano così rigorosamente prescritti a quel tempo o addirittura seguiti per mancanza di controllo. Probabilmente, ogni viticoltore produceva il suo Chianti secondo le varietà disponibili nel suo vigneto. Secondo una documentazione del 1773, il Chianti di quel tempo era fatto principalmente di Canaiolo Nero con piccole quantità di Sangiovese, Mammolo e Marzemino, cioè tutte varietà rosse. Ma anche le varietà bianche "Tribbiano e San Colombano" sono menzionate (una varietà Trebbiano e la Verdea). Il leggendario barone Bettino Ricasoli (1809-1880) fece numerosi esperimenti a partire dal 1850 per trovare una ricetta ottimale. In una lettera scritta nel 1872, ha riassunto il risultato dei suoi decenni di sperimentazione.

Il Barone Ricasoli raccomanda il Sangiovese come vitigno principale determinante (75%, per l'aroma e la potenza) e il Canaiolo Nero (15%) per la maturazione. La Malvasia bianca del Chianti (Malvasia Bianca Lunga) fu suggerita come aggiunta per i vini che sarebbero stati gustati giovani, ma fu espressamente sconsigliata per i vini che sarebbero stati conservati più a lungo. Il Trebbiano Toscano bianco non era considerato nella sua ricetta, ma è stato aggiunto più tardi (fino al 10%). Inoltre, erano ammesse anche altre varietà (fino al 5%). Ma fino alla fine del 19° secolo, la maggior parte dei viticoltori ha continuato ad usare la vecchia ricetta con un'alta percentuale di Canaiolo Nero. Le raccomandazioni proposte da Ricasoli sono state molto lente a prendere piede tra le cantine attente alla tradizione.

I vigneti del Chianti si espansero enormemente in tutte le direzioni. Questo avvenne a nord fino a Greve e San Casciano, a est attraverso le montagne fiorentine fino ad Arezzo, a sud ben oltre Siena, e a ovest fino a Pisa molto vicino alla costa tirrenica. Il Granducato di Toscana sotto Cosimo III. (1642-1723) della famiglia Medici definì una delle prime denominazioni di origine protetta per le zone vinicole già nel 1716. Questo riguardava Carmignano, Chianti, Pomino e Val d'Arno di Sopra. Per decreto, le frontiere furono fissate e fu vietato chiamare i vini di altre zone in quel modo. Questo sembra ovvio oggi, ma a quel tempo era un rinnovamento innovativo. Tuttavia, la zona del Chianti di oggi, che nel frattempo è cresciuta ulteriormente, non è una zona chiusa ma si sovrappone a molte altre zone DOC, rispettivamente, un Chianti può essere prodotto anche in altre zone DOC. Questi sono Carmignano, Montalcino, Montepulciano, Pomino, Val d'Arbia, Valdichiana Toscana e Vernaccia di San Gimignano.

Chianti - Bereiche

Oggi l'intera area del Chianti (cioè le due zone del Chianti e del Chianti-Classico) comprende vigneti nelle sei province di Arezzo, Firenze, Pisa, Pistoia, Prato e Siena, con circa 7.000 produttori in oltre 100 comuni. La superficie totale dei vigneti è di circa 24.000 ettari, di cui 7.000 ettari sono dedicati al Chianti-Classico, che è considerato il migliore in termini di qualità. Inoltre, c'è una denominazione d'origine più stretta all'interno della zona con sette sottozone che possono essere elencate sull'etichetta. Questi sono il Chianti Colli Aretini intorno ad Arezzo, il Chianti Colli Fiorentini intorno a Firenze, il Chianti Colline Pisane intorno a Pisa, il Chianti Colli Senesi intorno a Siena, il Chianti Montalbano intorno a Carmignano, il Chianti Montespertoli (solo dal 1997) e il Chianti Rufina intorno a Pontassieve. Rufina, Colli Senesi e Colli Fiorentini sono considerati i migliori. Tutti gli altri vini delle zone periferiche sono chiamati semplicemente Chianti. Entrambi hanno ricevuto la classificazione DOC nel 1967 e la classificazione DOCG nel 1984.

A metà del 20° secolo, il Chianti divenne finalmente un vino prodotto in massa imbottigliato nelle tipiche bottiglie Fiasco avvolte in rafia ed esportato in grandi quantità. La classificazione DOC del 1967 prevedeva ancora essenzialmente la ricetta Ricasoli, in cui erano ammessi fino al 30% di varietà bianche. Anche la resa di 80 hl/ha e il contenuto minimo di estratto erano ancora molto generosi. Lo status di DOCG è stato associato a grandi cambiamenti. Le varietà bianche Trebbiano Toscano e Malvasia del Chianti non erano più obbligatorie, ma erano alternativamente limitate a un massimo del 10% per il Chianti e del 6% per il Chianti Classico.

Inoltre, la resa è stata fortemente ridotta e l'età delle viti per la DOCG Chiantis è stata fissata ad almeno cinque anni. Questo ha portato a significativi miglioramenti qualitativi, che hanno avuto un effetto soprattutto sulla conservabilità dei vini. Inoltre, fino al 10% di altri vitigni rossi erano permessi, questi erano Cabernet Sauvignon, Merlot e Syrah. Anche l'invecchiamento in barrique era permesso, ma questo era ancora fatto per lo più con botti molto più grandi (fino a 100 hl). Questo ha cambiato lo stile austero del Chianti rosso piuttosto leggero in un vino rosso scuro, ricco di tannini e conservabile, che appartiene al meglio dell'Italia dei migliori produttori.

Un cambiamento nei regolamenti è avvenuto nel 1996 con regole parzialmente diverse per il Chianti e il Chianti-Classico (vedi qui). Per il Chianti, i regolamenti per sottozona sono leggermente diversi per quanto riguarda la resa per ettaro, il contenuto alcolico e l'acidità. In linea di principio, la commercializzazione può avvenire non prima del 1° marzo dell'anno successivo al raccolto. Il mix di varietà d'uva prescritto è almeno dal 75 al 100% di Sangiovese, un massimo del 10% di Canaiolo Nero, un massimo del 10% di altre varietà di uve rosse consentite e un massimo del 10% di varietà bianche Trebbiano Toscano e/o Malvasia del Chianti (Malvasia Bianca Lunga). La resa massima è di 9.000 kg per ettaro per il Chianti normale e di 8.000 kg per ettaro per le sette sottozone.

Il contenuto massimo di zucchero residuo è di 4 g/l. La gradazione minima per il Chianti normale e le sottozone Colli Aretini, Colli Senesi, Colline Pisane e Montalbano è di 11,5% vol.; per le sottozone Colli Fiorentini, Rufina e Montespertoli e per il Superiore è di 12% vol. Anche la Riserva è 12% vol., e 12,5% vol. per sei sottozone tranne Montespertoli. La Riserva deve maturare per almeno due anni, di cui almeno tre mesi in bottiglia. In tutta l'area del Chianti vengono prodotti circa 100 milioni di litri di vino all'anno, la quota del Chianti Classico è circa un quarto. La tecnica del governo, un tempo molto diffusa, è ormai usata solo raramente. Per permettere ai produttori di fare altri vini DOC, furono create le due denominazioni Colli dell'Etruria Centrale e Vin Santo del Chianti.

Mappa: By User:Kattivik - Il mio lavoro sulle Province della Toscana, CC BY 2.5, Link

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