Bulgaria

La Bulgaria è uno dei paesi con la più antica tradizione vinicola d'Europa. Le origini sul territorio dell'attuale stato indicano un inizio già 5.000 anni fa, in base ai ritrovamenti archeologici e ai testi tradizionali. Le tribù tracie a nord e a sud delle montagne balcaniche coltivavano l'uva selvatica e praticavano un culto distinto in onore del dio del vino Dioniso. Si attribuisce ai Traci la coltivazione dei più antichi vitigni bulgari o dei loro antenati come Mavrud, Pamid, Dimyat, Melnik (Shiroka Melnishka) e Gamza (Kadarka). Al tempo dell'Impero Romano, il vino della Tracia era un'esportazione ricercata in Grecia, Sicilia, Asia Minore (Anatolia, Turchia) ed Egitto. Nel Medioevo, la viticoltura raggiunse l'apice grazie ai monasteri con i loro estesi vigneti. Nel 1393, l'impero bulgaro fu conquistato dagli ottomani e rimase sotto il dominio islamico per quasi 500 anni fino al 1878. Solo la produzione di uva da tavola era permessa. La proibizione dell'alcool portò una forte minaccia alla viticoltura. L'importanza che la viticoltura aveva per lo stato è dimostrata dal fatto che subito dopo il dominio ottomano, nel 1879, fu approvata una legge sul vino ancor prima che fosse adottata una costituzione. Tuttavia, la viticoltura non fu ripresa su più larga scala fino a dopo la prima guerra mondiale e fu praticata esclusivamente da piccoli viticoltori con varietà autoctone.

La viticoltura nei tempi moderni

Dopo la seconda guerra mondiale, la produzione di vino fu gradualmente industrializzata durante gli anni del socialismo. Fu introdotto un sistema collettivo, furono fondate scuole di viticoltura e furono piantati vitigni europei. Negli anni '60, la Bulgaria è diventata un importante paese esportatore di vino. Fino agli anni '60, le maggiori quantità di vino venivano spremute dalle varietà tradizionali. Le vasche di fermentazione a temperatura controllata erano piuttosto l'eccezione. Poi, con l'economia vinicola orientata all'esportazione, la quota di varietà intenazionali è aumentata. Questo, insieme all'introduzione dell'alta formazione della vite e della moderna tecnologia di cantina, ha portato ai grandi successi dell'esportazione. Il cambiamento politico nel 1989 ha portato a un ripensamento. Nel 1990, il monopolio statale della viticoltura VINPROM è stato sciolto e la maggior parte delle aziende agricole privatizzate. Questo ha colto di sorpresa i nuovi proprietari, molti dei quali non avevano alcuna conoscenza della viticoltura. A partire dal 2000, tuttavia, le cose hanno cominciato a migliorare. Da allora, l'attenzione si è concentrata sulla qualità, non sulla quantità. Furono fondate molte cantine familiari. Inoltre, molti investitori stranieri sono venuti in Bulgaria a causa delle eccellenti condizioni di viticoltura. L'adesione all'UE nel 2007 ha aperto buone prospettive di vendita sul mercato europeo. La perdita simultanea di altri mercati (Russia, Nord Africa) ha ridotto la domanda di vino di qualità inferiore.

Regioni vinicole

Ci sono le cinque regioni viticole indicate a colori sulla mappa, che sono divise in sottoregioni. Il clima e le condizioni del suolo offrono condizioni eccellenti per la viticoltura. Il paese è situato al centro della penisola balcanica alla stessa latitudine della Toscana in Italia e di Bordeaux in Francia, tra la fascia climatica temperata continentale e quella mediterranea. Le varie formazioni montuose come Pirin, Rhodope e soprattutto la catena montuosa dei Balcani che corre in direzione est-ovest attraverso tutto il paese proteggono il paese dalle influenze climatiche dell'Egeo e dell'Adriatico. Le influenze umide dell'Atlantico hanno il ruolo più importante nel determinare il clima.

Dunavska Ravnina (Pianura del Danubio) - Nord

Il paesaggio dolcemente ondulato tra il Danubio e le montagne balcaniche è attraversato da molti fiumi. Le zone viticole sono Biala, Dve Mogili, Ljaskovetz, Lom, Magura, Nikopol, Novo Selo, Orjahovo, Pavlikeni, Pleven, Rousse, Suhindol, Svischtov e Vidin. La regione è conosciuta per i suoi vini rossi, vini da dessert e spumanti.

Chernomorski Rayon (Regione del Mar Nero) - Est

La regione confina con il Danubio e la Romania a nord e la costa del Mar Nero a ovest. La zona comprende le unità geografiche della pianura di Dobrugia e le colline di Ludogorie a nord fino alle montagne di Strandja a sud. Le aree di produzione sono Burgas, Euxinograd, Kableshkovo, Kavarna, Khan Krum, Novi Pazar, Pomorie, Preslav, Razgrad, Shumen, Silistra, Targovishte e Varn. I migliori vini bianchi bulgari vengono da qui.

Rozova Dolina (Valle delle Rose o Regione Bassa dei Balcani) - Centro

La regione (versante meridionale dei Monti Balcani) si estende ad est su tutte le pendici piane dei Monti Balcani e Sredna Gora nelle vicinanze delle città di Karlovo, Karnobat, Nikolaevo, Zhivatchevo, Slaviantzi, Sliven Straldja e Sungurlare. La regione è conosciuta per i suoi vini bianchi da dessert e i distillati d'uva (Elenovo, Straldja, Karnobat, Sungurlare).

Trakijska Nizina (Valle della Tracia) - Sud

La regione si estende lungo il confine con la Turchia attraverso la pianura tracia, a sud delle catene montuose balcaniche e basse, nelle grandi valli dei fiumi Maritza e Tundsha. A sud-est è delimitata dai piedi delle montagne Sakar. Prevale un clima continentale temperato. Le zone viticole si trovano intorno ai comuni di Assenovgrad, Brestovitza, Brezovo, Elhovo, Harmanli, Haskovo, Ivaylovgrad, Jambol, Ljubimetz, Nova Zagora, Ognjanovo, Orjahovitza, Parvomay, Pazardjik, Perushtiza, Peshtera, Plovdiv, Saedinenie, Septemvri, Sliven, Stambolovo, Stara Zagora e Tchirpan. Qui si coltivano il 70% di vino rosso e il 30% di vino bianco. La regione è conosciuta per i suoi vini spumanti bianchi e rosati.

Dolinata na Struma (Valle di Struma) - Sud-ovest

La regione è situata nella stretta valle del fiume Struma al confine con la Grecia e la Macedonia settentrionale. È particolarmente noto per i suoi vini rossi fatti con le varietà Shiroka Melnishka (Melnik) e Ranna Melnishka Loza (Melnik precoce). Le aree di coltivazione sono Blagoevgrad, Boboschevo, Damjanitza, Gotze Deltchev, Harsovo, Kapatovo, Kresna, Kulata, Levunovo, Melnik, Petrich, Sandanski, Smotchevo e Vinogradi. Qui si coltivano principalmente varietà di vino rosso su circa il 75% della superficie

Elenco delle varietà di uva

I vigneti sono situati sulle numerose colline di montagna, nelle valli laterali e nelle pianure degli innumerevoli corsi d'acqua. All'inizio degli anni 2000, i vigneti coprivano ancora circa 150.000 ettari. Dopo l'adesione all'UE nel 2007, sono state eseguite ampie misure di compensazione. I vigneti coprono oggi 63.000 ettari con una produzione annuale di vino di 745.000 ettolitri. Circa due terzi sono vini rossi e un terzo vini bianchi. La tabella dei vitigni nel 2016 con i primi 18 (statistiche Kym Anderson):

Legge sul vino

Nell'agosto 2009, il regolamento del mercato del vino dell'UE è diventato valido per tutti gli stati membri dell'UE con cambiamenti fondamentali alle denominazioni del vino e ai livelli di qualità. Dal 2012, la Bulgaria ha le seguenti nuove denominazioni e livelli di qualità (vedi anche in dettaglio sotto Sistema di qualità):

• Vino bulg. Вино (già il termine ormai proibito di vino da tavola) = vino
• IGP = Regionalno Vino o vino di campagna
• DOP = Vino di qualità

Vino = Vino

Vini senza denominazione d'origine. Questi devono avere una gradazione naturale di almeno 7,5% vol.

IGP (indicazione geografica protetta) = vino di campagna

Un vino di campagna con un'indicazione geografica protetta. La vecchia denominazione RV (Regionalno Vino) non è più in uso. Ci sono due zone vinicole territoriali IGP Pianura del Danubio (Bulgaria settentrionale) e IGP Valle della Tracia (Bulgaria meridionale).

DOP (denominazione d'origine protetta) = vino di qualità

Un vino di qualità con una denominazione di origine protetta. Le vecchie denominazioni GNP (Garantirano Naimenovanie sa Proischod = garantito) e GKNP (Garantirano i Kontrolirano Naimenovanie sa Proischod = garantito e controllato) non sono più in uso. I vini di qualità, invece, possono provenire solo da certe regioni certificate. Pertanto, le loro caratteristiche speciali sono sempre dovute al vigneto e alla regione specifica. I vini di qualità sono anche ulteriormente classificati (vedi sotto). Ci sono circa 50 aree DOP.

designazioni di qualità supplementari

Le denominazioni di qualità supplementari indicano la maturità dell'uva, il tipo di vinificazione e il periodo di maturazione.

• IGP: Premium (1 vitigno della regione di coltivazione), Riserva (1 anno) e barrique ( invecchiamento in barrique)
• DOP: Premium (1 vitigno della regione di coltivazione), Premium barrique (prima coltivazione), Riserva (1 anno), Riserva speciale (1 vitigno, 2 anni), Selezione speciale (1 vitigno, 3 anni), Collezione (1 vitigno, 4 anni), Vino liquoroso (almeno 15% vol.) e vino da uve stramature o botrite

Produttori

Tra i produttori più noti in Bulgaria ci sono Assenovgrad, Belvedere Group (Domaine Katerina, Domaine Menarda Stara Zagora, Sakar, Oriachovitza), Bessa Valley, Black Sea Gold, Domaine Boyar (Blueridge, Korten), Burgas, Damianitza, Haskovo, Magura Winery, Miroglio, Peshtera Group, Pomorie, Rousse, Stork Nest Estates (ex Svishtov), Stambolovo, Suhindol, Targovishte, Todoroff, Vinex Slavyantzi, Vini Sliven e Yambol.