Barolo DOCG

Zona DOCG per vini rossi secchi nella regione italiana del Piemonte, che prende il nome dall'omonimo comune situato a 15 chilometri a sud di Alba. È stata classificata come DOC nel 1966 e come DOCG nel 1980. La zona comprende circa 1.300 ettari di vigneti con innumerevoli appezzamenti nelle Langhe con i comuni (o solo parti di essi) di Barolo, Castiglione Falletto, Cherasco, Grinziano, La Morra (di gran lunga la zona più estesa con un terzo della superficie), Monforte d'Alba, Novello Rossi, Serralunga d'Alba e Verduno. Sono prevalentemente esposti a sud su pendii ripidi. Le aree storiche di Barolo, Castiglione Falletto, La Morra, Monforte e Serralunga rappresentano oltre l'80% della produzione.

La nascita del Barolo

Fino alla metà del XIX secolo, il vino non veniva vinificato a secco. A causa della maturazione tardiva del Nebbiolo e del fatto che la fermentazione avveniva solo nella stagione fredda fino a dicembre, i lieviti disponibili erano insufficienti. Ciò significava che il vino presentava sempre un residuo di dolcezza relativamente elevato. Giulietta Falletti (Marchesa di Barolo) chiamò in aiuto l'enologo francese Louis Oudart. Egli spostò il processo di fermentazione in cantine sotterranee di nuova costruzione, assicurò temperature costanti e migliorò l'igiene della cantina. Per gli esperimenti di cantina, il re Vittorio Emanuele II (1820-1878) mise addirittura a disposizione la sua residenza di caccia Fontanafredda sulle montagne di Serralunga d'Alba (provincia di Cuneo) e suo figlio Emanuele Alberto (1851-1894) i vigneti. Oudart vinificò per la prima volta il vino in secco intorno al 1850 (in seguito fornì un supporto simile per il Barbaresco). Una seconda versione, invece, indica l'enologo Paolo Francesco Staglieno come il principale sviluppatore del Barolo secco. Egli lavorò dal 1836 agli anni '40 del XIX secolo, tra l'altro, presso il vigneto reale. In ogni caso, questo fu l'inizio dell'inarrestabile marcia trionfale del Barolo.

Tipo di suolo e vigneti

La classificazione DOCG prevede anche l'autorizzazione a far comparire sull'etichetta vigneti o siti (vigna). I più famosi sono Arborina, Arione, Cannubi, Cerequio, Brunate, Bussia, Fisaco, Francia, La Serra, Lazzarito, Monprivato, Ornato, Ravera, Rocche, Sarmazza e Vigna Rionda. Il Barolo è ottenuto al 100% da monovitigno Nebbiolo (l'aggiunta di Barbera, un tempo consentita, non lo è più), che qui trova le condizioni migliori. In sostanza, ci sono due tipi di terreno diversi. Nelle zone del Barolo e di La Morra predominano le marne calcaree (qui chiamate tortonium). Questi vini sono un po' più miti e maturano più rapidamente. Il secondo tipo di terreno, con un maggior contenuto di arenaria nelle zone di Castiglione Falleto, Monforte e Serralunga (qui chiamato Helvetium), produce vini più intensi che richiedono un periodo di maturazione più lungo. Tuttavia, tutti i Barolo hanno caratteristiche comuni. Ovvero un colore rosso granato, un contenuto di alcol, tannini e acidi relativamente elevato e un aroma complesso di prugne, rose, catrame e liquirizia.

La maturazione

Un Barolo ha bisogno di un lungo periodo di invecchiamento, fino a dieci anni o più, per liberarsi completamente della durezza dei tannini. Il colore passa dal rubino al rosso mattone. Può essere conservato per un periodo estremamente lungo, fino ad almeno 25 anni o più. A ragione gode di uno status di culto; gli italiani lo chiamano "il re dei vini e il vino dei re". Il Barolo deve maturare per 38 mesi, di cui 18 in legno, la Riserva per 62 mesi, di cui 18 in legno. Entrambi hanno una gradazione alcolica minima di 12,5% vol. Esiste anche una versione amara "Barolo Chinato"che viene miscelato con corteccia di china e altre spezie e fortificato a circa 16% di alcol in volume. A partire dalla metà degli anni Novanta, la generazione più giovane di viticoltori ha iniziato a sperimentare nuove tecniche. Queste includono brevi periodi di macerazione, riscaldamento del mash e invecchiamento in barrique. Le annate eccellenti sono 1982, 1985, 1988, 1989, 1990, 1993, 1995, 1996, 1997, 2000, 2002, 2004, 2006, 2007 e 2010.

I produttori

Produttori noti sono le cantine Angelo Negro, Altare, Ascheri, Azelia, Batasiolo, Bel Colle, Silvano Bolmida, Borgogno, Brezza, Brovia, Cabutto, Cagliero, Cavallotto, Ceretto, Chiarlo, Aldo Conterno, Giacomo Conterno, Paolo Conterno, Cordero di Montezemolo, Cascina Cucco, Damilano, Deltetto, Domenico Clerico, Erbaluna, Fontanafredda, Gianni Gagliardo, Gaja, Giacosa Bruno, La Spinetta, Manzone, Marcarini, Marchesi di Barolo, Franco M. Martinetti, Bartolo Mascarello, Guiseppe Mascarello, Massolino, Mauro Molino, Monti, Piazzo, Pertinace, Pira Luigi, Principiano, Prunotto, Ratti, Rinaldi Giuseppe, Rocca Giovanni, Sandrone, Scarpa, Terre del Barolo, Vajra, Mauro Veglio, Vietti, Gianni Voerzio e Roberto Voerzio.

Castello: Di A. M. Frukko - Opera propria, CC BY-SA 3.0, Link
Mappa: Di Pelaverga - Opera propria, CC BY-SA 4.0, Link