Weingut Wittmann

La cantina si trova nel comune di Westhofen (zona di Wonnegau) nella regione vinicola tedesca di Rheinhessen. La viticoltura è conosciuta nella famiglia dal 1663. Philipp Wittmann e sua moglie Eva condividono la gestione della tenuta insieme ai genitori di Philipp, Günter ed Elisabeth Wittmann. Le vigne coprono 28 ettari di vigneti nei siti di Westhofen Aulerde, Brunnenhäuschen, Kirchspiel e Morstein. Circa la metà è piantata con Riesling, così come Silvaner, Pinot Bianco, Pinot Grigio e Chardonnay. I criteri di qualità sono le basse rese e la raccolta selettiva a mano. I vigneti sono coltivati secondo i principi ecologici dal 1990 e dal 2004 costantemente secondo le linee guida della viticoltura biodinamica. Questo include, per esempio, la rinuncia senza compromessi a erbicidi, fungicidi chimico-sintetici, insetticidi e fertilizzanti minerali facilmente solubili.

I vini biologici sono prodotti in conformità con il regolamento biologico dell'UE. Nella grande cantina a volta, il mosto delicatamente pressato fermenta spontaneamente con i suoi lieviti naturali in botti di legno. La fermentazione lenta ha lo scopo di preservare le sostanze aromatiche. I vini sono invecchiati in tradizionali grandi botti di legno e in parte in serbatoi di acciaio, i migliori vini rossi in barrique. Tutti i vini secchi sono etichettati secondo la classificazione VDP. Solo i migliori Riesling di un'annata portano i nomi dei suddetti vigneti. I vini di proprietà, guidati dalla frutta, provengono di solito da diversi vigneti della tenuta. I vini locali, caratterizzati da un'alta maturità della frutta, sono prodotti dalla raccolta selettiva nei migliori vigneti. I vini "Erste Lage" comprendono vini Riesling che possono essere conservati a lungo e hanno un carattere molto individuale. I vini "VDP Grosse Lage" comprendono vini Riesling con un carattere molto individuale che possono essere conservati a lungo. I vini secchi da "VDP Grosser Lage" sono chiamati Grosses Gewächs, i vini fruttati-dolci o nobili-dolci sono commercializzati sotto il loro predicato come Spätlese, Auslese, Beerenauslese e Trockenbeerenauslese. La cantina è membro della VDP (Associazione delle aziende vinicole tedesche Prädikat), dell'associazione biologica Naturland e dell'associazione renano-asburgica Message in a Bottle.