La cantina si trova nel comune di Saulheim (zona di Nierstein) nella regione vinicola tedesca di
Rheinhessen. Fu fondata nel 1896 da Jakob Walldorf. Oggi è gestito da Hans-Jürgen Dexheimer e Kerstin Walldorf-Dexheimer, la quarta generazione della famiglia. I vigneti si estendono per 18 ettari nei siti a vigneto singolo Haubenberg, Hölle e Probstey (Saulheim), Geiersberg e Goldstückchen (Armsheim), così come Kachelberg (Ensheim). Sono piantati con le varietà di vino bianco Riesling, Kerner, Müller-Thurgau, Silvaner, Gewürztraminer, Pinot grigio, Pinot bianco, Scheurebe, Huxelrebe, Morio-Muskat e Ortega, così come con le varietà di vino rosso Portugieser, Pinot nero, Dornfelder, Schwarzriesling, Merlot e Cabernet Sauvignon. I vigneti sono coltivati secondo la filosofia della casa "apprezzando le condizioni naturali" con
rinverdimento dei vigneti e cura delicata delle viti. La resa media negli ultimi anni è stata da 65 a 80 ettolitri/ettaro
La cantina, costruita nel 1897, è divisa in cantina delle bottiglie, delle botti e delle cisterne. Viene anche utilizzata come sala eventi per degustazioni di vino, mostre d'arte, buffet, ricevimenti, ecc. A seconda del tipo di vino, i vini sono tradizionalmente invecchiati in grandi botti di legno in formato
pezzo e doppio pezzo, in vasche di acciaio o in barrique. I vini fruttati sono prodotti attraverso una vinificazione classica. Si producono anche vini spumanti fermentati in bottiglia, secco, brandy nobili (vino, frutta) e liquori. Come servizio individuale, vengono offerte bottiglie di vino e spumante dipinte a mano. E come ulteriore particolarità, è possibile l'affitto
(sponsorizzazione della vite) di due viti di Pinot Gris con la resa annuale di un totale di quattro bottiglie di vino e una vite. Un assortimento colorato di prodotti è offerto nella boutique di regali interna. La cantina è membro di Generation Riesling.