La cantina si trova nel comune di Bissersheim (zona Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße) nella regione vinicola tedesca di Pfalz. La famiglia Wageck si trova qui da secoli, la viticoltura è stata fondata da Wilhelm Wageck. La cantina Wageck-Pfaffmann è stata fondata nel 1973, quando Gunter Pfaffmann di Walsheim vicino a Landau ha sposato l'azienda. I due figli, Frank e Thomas Pfaffmann, sono entrati in azienda dopo la laurea all'Università di Geisenheim e sono ora la quinta generazione a gestirla.
I vigneti si estendono per 58 ettari nei singoli vigneti Goldberg, Held, Orlenberg e Steig (Bissersheim), Steinacker (Kirchheim an der Weinstraße), così come Burgweg e Osterberg (Großkarlbach). Le varietà di vino bianco Riesling, Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Bianco, Sauvignon Blanc, Müller-Thurgau, Auxerrois, Kerner, Silvaner, Faberrebe e Ortega rappresentano circa il 60% dei vigneti, mentre le varietà di vino rosso Pinot Noir, Blauer Portugieser, Dornfelder, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, St. Laurent, Schwarzriesling (Pinot Meunier), Frühburgunder, Cabernet Dorsa, Cabernet Dorio, Cabernet Mitos, Cabernet Cubin, Dunkelfelder e Lemberger (Blaufränkisch). I vigneti sono coltivati in modo naturale e rispettoso dell'ambiente, non utilizzando erbicidi, protezione delle piante con spray ecologici di riciclo da più di 20 anni e concimazione con compost (vinacce e letame di cavallo). Una potatura moderata in primavera, così come una cura estremamente elaborata della vite nella zona delle foglie e dei grappoli e il diradamento (vendemmia verde) in luglio e agosto gettano le basi per una bassa resa. Dopo una meticolosa raccolta manuale, viene effettuata un'ulteriore selezione al tavolo di selezione.
La vinificazione non segue uno schema rigido, ma è adattata individualmente alla varietà, alla posizione e all'annata. Così, per le varietà bianche, il tempo di macerazione, le frazioni di pressatura e il grado di torbidità del mosto sono decisi specificamente in ogni caso. I vini bianchi e rossi sono parzialmente fermentati spontaneamente nel caso dei vini di proprietà, e al 100% a partire dai vini locali. I vini del sito sono invecchiati al 100% in botti di legno. I vini bianchi in mezza botte, tonneau o barrique, i vini rossi in barrique con fino al 100% di legno nuovo, a seconda della varietà e dell'annata. I vini locali sono invecchiati fino al 100% in barrique o in grandi botti di legno, a seconda della varietà. A seconda della varietà, i vini bianchi di proprietà sono maturati in botti di legno (Sauvignon Blanc, Borgogna) o talvolta in vasche d'acciaio (Riesling), mentre i vini rossi di proprietà sono sempre maturati al 100% in barrique multiple. I vini premium della casa sono Chardonnay Sülzner Weg e Pinot Noir Burgweg, Geisberg e Goldberg. La cantina è membro del Winzervereinigung Forum Pfalz.
