La cantina si trova nel comune di Frauenkirchen nella regione vinicola del Burgenland, Neusiedlersee (Austria). La famiglia, originaria della Franconia, coltiva il vino dal 1755, quando i loro antenati immigrarono nell'attuale Burgenland. Josef "Pepi" Umathum è considerato una figura di culto, un decano e un filosofo del vino nella scena vinicola austriaca da più di vent'anni. Le vigne coprono 40 ettari di vigneti in tre località. La maggior parte si trova a ovest e nord-ovest di Frauenkirchen con i vigneti Hallebühl, Haideboden, Kirschgarten e Vom Stein, dove crescono i vini rossi. Altri siti si trovano a Neusiedl am See e nel comune di Jois, precedentemente di proprietà del conte, sull'altra riva del lago di Neusiedl. Questi ultimi sono fino al 70% di ripidi pendii terrazzati nei vigneti Junger Berg e Hackelsberg, che giacevano incolti da molto tempo e sono stati riattivati con un lavoro minuzioso.
Da generazioni, la selezione e la propagazione dei nostri vigneti è orientata alla qualità. Dal 1997, in collaborazione con il biochimico DI Helmut Gangl dell'Ufficio Federale della Viticoltura di Eisenstadt, viene effettuata una selezione mirata ed elaborata di viti madri (ad esempio, uve sciolte con acini piccoli e dalla buccia dura), che vengono poi selezionate secondo ulteriori criteri come la resistenza ai parassiti e al gelo, e solo le viti migliori vengono poi propagate vegetativamente. Le varietà di vino rosso Zweigelt, St. Laurent e Blaufränkisch (varietà principali), Cabernet Sauvignon e Pinot Noir sono coltivate all'85%, e le varietà di vino bianco Welschriesling, Sauvignon Blanc, Pinot Gris, Traminer e Chardonnay al 15%. Come specialità, la varietà Lindblättriger (Hárslevelű) è stata ripresa dalla cantina del Burgenland
Si pratica la viticoltura biodinamica, che si basa sulla filosofia di Rudolf Steiner. L'obiettivo più alto è quello di lavorare solo uva matura e sana. La raccolta viene fatta esclusivamente a mano. Il vino è maturato principalmente in grandi botti di legno di rovere austriaco. I vini monovitigno maturano in piccole botti di rovere e sono commercializzati solo dopo un periodo di conservazione di tre anni. I vini premium includono, per esempio, il vino rosso cuvée Haideboden (Zweigelt, Blaufränkisch, Cabernet Sauvignon), Blaufränkisch Kirschgarten, Zweigelt Hallebühl e Pinot Noir Unter den Terrassen. Si producono anche brandy nobili e aceto. La cantina è membro dell'associazione di viticoltori Renommierte Weingüter Burgenland. Come iniziativa speciale, la cantina promuove i giovani talenti del settore agricolo.
