La cantina si trova nel comune di Oestrich-Winkel nella regione vinicola tedesca del Rheingau. Il castello fu costruito dalla famiglia dei Reichsfreiherren von Greiffenclau all'inizio del XIV secolo, il nome "Vollrads" deriva probabilmente da un nome personale già citato nel 1268. L'albero genealogico della famiglia Greiffenclau può essere fatto risalire all'anno 1097. Georg Philipp von Greiffenclau fece costruire nel 1684 l'attuale casa padronale accanto alla torre residenziale, che Johann Wolfgang von Goethe (1749-1832) trovò "stravagante" durante la sua visita nel 1814. La dinastia della famiglia von Greiffenclau ha prodotto molte personalità importanti, tra cui arcivescovi ed elettori di Magonza e Treviri e vescovi principi di Würzburg. Il conte Matuschka-Greiffenclau Erwein (1938-1997), il 27° rampollo della dinastia, è stato presidente dell'Associazione dei viticoltori del Rheingau dal 1990 al 1997. Con la sua morte, la tradizione familiare di quasi 800 anni di viticoltura a Schloss Vollrads è terminata. Dal 1979 al 1997, la vicina tenuta vinicola di Fürst Löwenstein è stata gestita su una base di leasing, che ora è di nuovo gestita in modo indipendente.
Oggi, la Nassauische Sparkasse continua a gestire Schloss Vollrads e i vigneti come un'unità storica. Un ristorante della tenuta è annesso. Si organizzano anche eventi sui temi dell'arte, della cultura e del vino. Ralf Bengel è il direttore della tenuta, Jochen Bug è il maestro di cantina e Jochen Eberbach è responsabile delle operazioni esterne. Nel 2001, otto ettari di vigneti sono stati acquisiti dalla Brentano'schen Gutsverwaltung, per cui si tratta di parcelle adiacenti. Allo stesso tempo, furono acquisiti i diritti di chiamare il vino pressato lì "Goethewein".
I vigneti coprono un totale di circa 63 ettari, 48 dei quali nel vigneto singolo Schloss Vollrads con i vigneti Schlossberg e Greiffenberg (tutti i nomi possono essere menzionati sull'etichetta ), Hasensprung (ex Brentano), così come ulteriori aree in vigneti singoli nei comuni di Winkel, Geisenheim e Hattenheim. Si coltiva solo la varietà Riesling. Il vigneto Schloss Vollrads, esposto a sud, si trova ad un'altitudine tra i 70 e i 158 metri sul livello del mare, con una pendenza tra il 5 e il 30% su terreni profondi di loess intervallati da ghiaia, argilla e quarzite. Una caratteristica speciale è la sezione "Clos du Jardin" chiusa da un muro. Qui, ci sono viti individuali piantate da rinomati clienti del commercio e della gastronomia e da importatori. Questo progetto è stato lanciato nel 2011 in occasione dell'800° anniversario.
Dal 2019, la conversione alla viticoltura biologica certificata (ecologica) ha avuto luogo dal 2022. La vendemmia selettiva si svolge in diversi passaggi durante molte settimane, in modo che solo l'uva fisiologicamente matura e sana venga lavorata. A seconda dell'annata, la gamma di prodotti comprende da 10 a 15 diversi vini Riesling, che sono commercializzati secondo il modello di classificazione VDP a quattro fasi. A seconda del tipo di vino, i vini sono fermentati e invecchiati in vasche di acciaio inossidabile o in grandi botti di legno. Negli anni con condizioni climatiche adatte, vengono vinificati anche Trockenbeerenauslese e vini di ghiaccio. Le bottiglie sono chiuse esclusivamente con tappi a vite. Si producono anche vini spumanti fermentati in bottiglia e acquaviti nobili (vinacce, brandy). Molte vecchie annate sono conservate nella camera del tesoro, le più vecchie hanno più di 100 anni. La cantina è un membro fondatore della VDP (Associazione delle aziende vinicole tedesche Prädikat).
