La cantina si trova nel comune di Neuweier (zona di Ortenau) nella regione vinicola tedesca del
Baden. L'origine del castello risale al XII secolo. L'ex signore del castello, Philipp Franz von Knebel-Katzenellenbogen (1733-1816), fece piantare "Niersteiner e Laubenheimer" (Riesling) nei suoi vigneti nel 1785. Inoltre, fece imbottigliare i Riesling del vigneto Mauerberg in
Bocksbeutel (questa eccezione per l'uso della forma di bottiglia altrimenti riservata alla Franconia vale ancora oggi). Nel 1992, il castello è stato ampiamente ristrutturato. Inoltre, sono stati fatti grandi investimenti nella tecnologia della cantina. A metà degli anni '90, proprio accanto al vigneto principale, che è sostenuto da muri a secco, un pezzo di terra di prima qualità - il "Golden Loch" - è stato sviluppato nel Mauerberg, che era stato incolto fino ad allora e che era minacciato da frane a causa di uno strato di argilla ad una profondità di 20 metri, e che è stato dotato di terrazze trasversali. Dal 2012 è di proprietà della famiglia Schätzle.
I vigneti si estendono per 17 ettari nei vigneti singoli Neuweier
Mauerberg e (in proprietà esclusiva)
Schlossberg. Sono piantati esclusivamente con le varietà di vino bianco Riesling (13 ha), Pinot Bianco, Gewürztraminer, Chardonnay e Sauvignon Blanc, così come il Pinot Nero. I vigneti sono coltivati secondo le regole della gestione
integrata dei parassiti. La diversità animale e vegetale è impressionante, tra gli altri ci sono falchi del castello e fagiani. Dopo la raccolta selettiva, l'uva viene pressata delicatamente. Per la fermentazione controllata e raffreddata vengono utilizzati diversi lieviti. Mentre i Riesling e i Gewürztraminer sono completamente vinificati in acciaio inossidabile, il Pinot bianco e il Pinot nero sono anche parzialmente vinificati in grandi botti di legno. Nella distilleria interna si producono brandy nobili. La cantina è membro delle associazioni
Pro Riesling e
VDP (Verband deutscher Prädikatsweingüter)
