La cantina si trova nel comune di Kiedrich nella regione vinicola tedesca del Rheingau ed è stata fondata nel 1875 dal Dr. Robert Weil (1843-1933). Ci sono anche radici familiari nella nota dinastia vinicola Prüm di Bernkastel. La tenuta fu notevolmente ampliata con l'acquisto di due vigneti, Nilkens e Buschmann, la villa dell'aristocratico mecenate inglese Sir John Sutton (1820-1873) mostrata nella foto, che divenne la casa degli antenati, così come i vigneti di proprietà del conte di Fürstenberg. Un Riesling dell'annata 1893 dal vigneto Gräfenberg ha reso la tenuta molto famosa. A quel tempo, l'Auslese del Kiedricher Berg era fornito a molte case imperiali e reali in Europa. Nel 1900, per esempio, l'Ufficio Economico di Corte di Vienna comprò 800 bottiglie di questo vino per la corte imperiale asburgica al prezzo di 16 marchi d'oro. Tra l'altro, il tesoro della casa conserva i migliori vini delle grandi annate fino a quel leggendario Auslese. L'annata 1920 del Kiedricher Gräfenberg Trockenbeerenauslese è chiamato vino Zeppelin perché era a bordo del dirigibile "Graf Zeppelin LZ 127" quando circumnavigò il mondo nel 1929.
Nel 1988, la società giapponese di bevande Suntory ha acquisito una quota di maggioranza della proprietà. Oggi, è gestita nella quarta generazione familiare dal pronipote del fondatore, Wilhelm Weil (direttore della tenuta, enologo). Clemens Schmitt e Philipp Bicking sono responsabili dei vigneti, Christian Engel e Fabian Kretschmer della cantina. I vigneti si estendono su 90 ettari nei siti di vigneti singoli Kiedrich classificati VDP Gräfenberg, Klosterberg e (in proprietà esclusiva) Turmberg e altri. Sono piantati al 100% con la varietà Riesling, in cui la cantina è specializzata. Le misure di promozione della qualità nel vigneto includono il rinverdimento, la concimazione esclusivamente organica, il controllo dei parassiti con agenti biodegradabili ed ecocompatibili e la completa assenza di erbicidi. Altri fattori di qualità sono la limitazione della resa attraverso la potatura restrittiva, il doppio diradamento, la selezione negativa precoce e la raccolta estremamente selettiva, di solito non prima dell'inizio di novembre. La complessa vendemmia dura spesso da otto a dieci settimane con diversi processi di raccolta. Quando si raccolgono le uve marce nobili, i vendemmiatori le smistano già separatamente secondo tre gradi di marciume.
In cantina, l'uva viene raccolta acino per acino. Il mosto è precarizzato dalla sedimentazione naturale. La fermentazione avviene da sei a dodici settimane in serbatoi di acciaio inossidabile a temperatura controllata e in botti tradizionali del Rheingau. Durante la maturazione riduttiva, si utilizza il contatto più lungo possibile con il lievito fine. I vini sono commercializzati secondo il modello di classificazione VDP come vini aziendali (Robert Weil), vini locali (Kiedricher Flächen), primi siti (Klosterberg e Turmberg) e dal Grosse Lage come Grosse Gewächse (Gräfenberg). Tradizionalmente, i nobili vini dolci dall'Auslese al Trockenbeerenauslese sono tra i prodotti di punta della casa. Sono contrassegnati da una capsula d'oro e venduti alle aste a prezzi altissimi. La cantina è membro della VDP (Associazione delle aziende vinicole tedesche Prädikat).
