Questa cantina tradizionale con una storia di molti secoli si trova nel comune di Wallhausen nella regione vinicola tedesca di Nahe. È il più antico vigneto familiare in Germania ininterrottamente di proprietà della famiglia. Il più antico documento conosciuto sulla proprietà dei vigneti della famiglia Dalberg (che a quel tempo si chiamava ancora Weierbach) proviene da un registro di proprietà dell'anno 1200 con la denominazione "Wingert in Summelachen" (oggi Sommerloch), o vigneto su "Breitwiesen" nel 1217. La bisnonna di Felix Prinz zu Salm-Salm, l'attuale proprietario, era l'ultima Dalberg. Ha sposato il principe Franz zu Salm-Salm nel 1911. Michael Prinz zu Salm-Salm, il padre del principe Felix zu Salm-Salm, è stato presidente della VDP (Associazione delle aziende vinicole tedesche Prädikat) dal 1990 al 2007, di cui la cantina è un membro di lunga data.
I vigneti sulla Nahe comprendono 11,5 ettari di vigne nei siti di Berg (Roxheim), Felseneck e Johannisberg (Wallhausen), Ritterhölle (Dalberg) e Steinrossel (Sommerloch). La conversione alla viticoltura biologica è stata completata già nel 1995. Tra l'altro, i vigneti sono piantati con vegetazione tutto l'anno per assicurare l'apporto naturale di azoto al suolo e alle viti. Le sostanze nutritive aggiuntive vengono aggiunte esclusivamente attraverso la concimazione organica, motivo per cui si può rinunciare completamente alla concimazione minerale.
Nel 2006, l'ex cantina Villa Sachsen a Bingen, nella regione di coltivazione del Rheinhessen, è diventata l'unica proprietà della famiglia Prinz zu Salm-Salm. Dopo la chiusura della cantina di Bingen nel 2011, i vini vengono vinificati a Wallhausen. Fino alla vendemmia 2011, i vini sono stati commercializzati con l'etichetta RHEINGRAF. Con l'annata 2012, la cantina è stata poi completamente integrata. I vigneti coprono 10 ettari di vigne nei vigneti Kirchberg e Scharlachberg a Bingen. A partire dalla vendemmia 2012, anche questa azienda è stata convertita alla viticoltura biologica.
Circa tre quarti dei vigneti nei siti di Bingen e Wallhausen sono piantati con Riesling, Pinot bianco, Pinot grigio, Pinot nero, Scheurebe e Merlot. Tutti i vini di entrambe le fattorie portano l'etichetta Prinz Salm - con l'origine Nahe o Rheinhessen. Circa il 65% è vinificato secco, il 30% semisecco e il 5% dolce residuo. In cima alla piramide della qualità ci sono i Riesling dei Grossen Lagen Felseneck e Johannisberg (Wallhausen) nella Nahe e Kirchberg e Scharlachberg (Bingen) nel Rheinhessen, così come gli Erste Lagen Steinrossel (Sommerloch), Ritterhölle (Dalberg) e Berg (Roxheim) sulla Nahe. Questi sono gli unici a portare il nome del vigneto sull'etichetta. Circa il 40% dei vini sono fermentati e maturati in botti di legno tradizionali; solo il Pinot Nero e il Merlot sono maturati in barriques. La cantina produce anche spumante fermentato in bottiglia, brandy di vino e brandy di lievito. La cantina è membro di die Güter.
