Weingut Peter Lauer

La cantina si trova nel comune di Ayl, sulla Saar, nella regione vinicola tedesca della Mosella. Ad esso è annesso un hotel con ristorante, che opera con il nome di "Weinhotel Ayler Kupp". Florian Lauer è la quinta generazione della sua famiglia a gestire la cantina, ricca di tradizione. I vigneti si estendono per otto ettari, tutti coltivati a Riesling. Il sito principale, Ayler Kupp, può essere suddiviso in tre aree caratteristiche, che vengono raccolte e vinificate separatamente. I vini prendono il nome dalle parcelle di Unterstenberg, Kern, Neuenberg e Stirn, ognuna delle quali ha un proprio stile distintivo. Nei vigneti viene data particolare importanza alla coltivazione naturale ed ecologica, nonché alla raccolta tardiva e selettiva di uve fisiologicamente mature e sane.

Dopo l'obbligatoria pressatura a grappolo intero con parziale macerazione, il mosto viene pre-chiarificato e fatto fermentare spontaneamente in grandi botti di legno(1.000 litri) secondo la tradizione. Segue un lungo affinamento sulle fecce fini per completare in modo naturale gli aromi dei vini. I numeri dei barili sono indicati sull'etichetta della bottiglia. I vini sono vinificati nei gusti secco a feinherb (TF), feinherb (F) e dolce nobile (senza segno, ma sempre Prädikat), che è indicato dai codici delle lettere in fondo all'etichetta. I Riesling secchi e non secchi sono uniformemente commercializzati come "Qualitätswein". Le denominazioni Prädikat Spätlese, Auslese e Beerenauslese sono utilizzate solo per i vini dolci nobili. Ogni anno vengono prodotte circa 50.000 bottiglie di vino.