L'azienda vinicola "St. Urbans-Hof Oekonomierat Nic. Weis" si trova nel comune di Leiwen (zona di Bernkastel), nella regione vinicola tedesca della Mosella. È stata fondata nel 1947 dall'Oekonomierat Nicolaus Weis (1905-1971) e prende il nome da Sant'Urbano (Papa Urbano I), patrono dei viticoltori. Nicolaus Weis fondò contemporaneamente una scuola di viticoltura. L'azienda fu rilevata dal figlio Hermann Weis negli anni Sessanta. All'inizio degli anni '70 si recò in Canada e vi piantò delle viti di Riesling su un'ampia area denominata St. Urban Vineyard. In seguito, questa divenne la cantina Vineland Estates. Oggi l'azienda è gestita da Nik(olaus) Weis, la terza generazione della famiglia. Ha imparato il mestiere di enologo, tra l'altro negli Stati Uniti e presso Vineland Estates in Canada, è entrato a far parte dell'azienda vinicola dei genitori nel 1997 dopo aver studiato a Geisenheim e ha portato avanti con il padre una serie di misure di miglioramento della qualità. Kai Hausen è responsabile della cantina e Hermann Jostock dei vigneti. La pretesa di vinificare vini di altissima qualità con un profilo indipendente e un carattere Mosella è chiaramente definita in una filosofia in 10 punti. Il termine "genesi del vino", proprio della cantina, è stato creato per il complesso processo di creazione.
I vigneti si estendono per 40 ettari nei singoli siti viticoli Bockstein (Ockfen), Goldtröpfchen (Piesport), Laurentiuslay (Leiwen), Blattenberg in posizione catastale Layet (Mehring), Saarfeilser Marienberg (Schoden) e Schlangengraben (Wiltingen). Sono coltivati esclusivamente con la varietà Riesling, che viene coltivata con la tradizionale forma di allevamento a palo singolo, con una densità di impianto relativamente alta , da 7.000 a 10.000 viti per ettaro. La coltivazione ecologica e sostenibile dei vigneti, così come la produzione e la vendita dei vini, viene effettuata secondo le regole certificate dell'associazione Fair'n Green. Queste includono, tra l'altro, la concimazione con solo letame da cortile e altro humus organico e la completa rinuncia agli erbicidi. Grande importanza viene data alla cura intensiva del fogliame, con l'obiettivo di fornire alle uve un buon apporto di luce. Le uve dei siti "Grand Cru" Bockstein, Goldtröpfchen, Layet, Laurentiuslay e Saarfeilser sono commercializzate come Grosse Gewächse e Prädikat, quelle degli altri siti come vini locali.
Dopo una breve pigiatura, le uve vengono lasciate riposare per un po' prima di iniziare il processo di pressatura, in modo da sviluppare pienamente gli aromi e i minerali e incorporarli nei mosti. In linea di massima, la fermentazione avviene spontaneamente senza l'utilizzo di lieviti puri. I vini vengono poi affinati per diversi mesi sulle fecce fini, principalmente in botti di legno con un volume di 1.000 litri, ma anche in parte in serbatoi di acciaio inox. Quindi vengono imbottigliati nella bottiglia scura a magliore con la tipica etichetta nera e oro di St. Urbans-Hof. L'etichetta bianca rappresenta i vini da secchi a massimamente aspri, quella nera i vini da fruttati a nobilmente dolci. I vini pregiati della tenuta includono WILTINGER Alte Reben, BOCKSTEIN Kabinett e LAURENTIUSLAY Großes Gewächs. La cantina è membro della VDP (Associazione delle aziende vinicole tedesche Prädikat).
