La cantina si trova nel comune di Uelversheim (zona di Nierstein) nella regione vinicola tedesca di
Rheinhessen. La prima menzione documentata della cantina risale a 350 anni fa, quando Balthasar Neumer acquistò notevoli aree di campi e vigneti dai monasteri della zona e dai conti di Leiningen. Da allora la cantina è rimasta a conduzione familiare e con sede a Uelversheim. I discendenti Lucia Weinmann, nata Neumer e Hubertus Weinmann gestiscono la cantina dal 1991. Dal 2011, il figlio maggiore Theo Weinmann è responsabile come maestro di cantina
Le vigne coprono 30 ettari di vigneti nei siti singoli Aulenberg e
Tafelstein (Uelversheim), Siliusbrunnen e
Tafelstein (Dienheim), Ölberg e Herrgottspfad (Gau-Odernheim), così come Schloß (Herrnsheim). Sono piantati con le varietà di vino bianco Weißburgunder, Riesling, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Silvaner, Huxelrebe, Gewürztraminer, così come le varietà di vino rosso Spätburgunder e Dornfelder. I vigneti sono coltivati secondo le regole della
viticoltura biologica. La cantina biologica certificata è membro dell'associazione biologica
ECOVIN dal 1991. Questo include l'
inverdimento dei filari di vite, così come la rinuncia ai fertilizzanti artificiali, così come ai
pesticidi chimico-sintetici di ogni tipo
Tutti i vini sono commercializzati con il marchio "WeinMann". Dalla vendemmia 2012, tutti i vini e gli spumanti sono vegani (forma speciale di
vegetariano) e portano il marchio della Vegan Society. I vini sono fermentati raffreddati in vasche d'acciaio e poi invecchiati in grandi botti di legno o in barrique. Nella propria manifattura di spumanti, lo spumante fermentato in bottiglia viene prodotto secondo il metodo tradizionale dello champagne.
