La cantina tradizionale si trova a Baden-Baden, distretto di Varnhalt, nella regione vinicola tedesca del Baden. Grazie alle montagne circostanti, il clima forma la base perfetta per la coltivazione di vini di alta qualità. Le monache cistercensi dell' abbazia di Lichtenthal riconobbero questo potenziale già nel 1268, quando piantarono le prime viti di Pinot Noir sulla roccia del Klosterberg, che avevano importato dal monastero madre di Cîteaux vicino a Beaune (Borgogna). A causa delle misure di secolarizzazione attuate sotto l'imperatore Napoleone (1769-1821), la proprietà passò al margravio di Baden nel 1802. L'amministrazione della corte margraviale vendette la proprietà nel 1864 a Rudolf von Koch, che co-fondò la Deutsche Bank a Berlino nel 1870.
Dal 2016, la tenuta è di proprietà di una famiglia della Media Franconia in Baviera. Una taverna di vino è allegata. La casa serve anche come location per eventi per degustazioni di vino, matrimoni, feste di famiglia, seminari, eventi aziendali e corsi di cucina. Steffen Röll è il direttore, gli altri responsabili sono Annette Bähr (maestro di cantina), Waldemar Krapiec (vendite), Patric Hohl (business manager e marketing) e Tanja Frietsch (eventi). I vigneti coprono 33 ettari nei singoli vigneti Stich den Buben (Umweg), Klosterbergfelsen (Varnhalt), Mauerberg (Neuweier), così come Engelsfelsen (Bühlertal). Sono piantati per il 70% con le varietà di vino bianco Riesling, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Gewürztraminer, Pinot Bianco, Pinot Grigio e Auxerrois, e per il 30% con le varietà di vino rosso Pinot Nero, Cabernet Sauvignon, Merlot e Tempranillo. Le viti di vino bianco sono ridotte a una media di 45-50 hl/ha, le viti di vino rosso per i vini di punta anche a 20 hl/ha per aumentare la qualità.
La classificazione dei vini in tre parti (basata sul modello di classificazione VDP) in vini di proprietà, vini locali e vini di sito rappresenta la chiave moderna della cultura del vino basata sull'origine da un lato, e l'assegnazione più semplice del vino preferito dal consumatore dall'altro. I vini bianchi sono per lo più invecchiati nelle tradizionali grandi botti di legno o in barrique per dare loro più longevità e struttura nel gusto. I vini rossi sono invecchiati esclusivamente dopo una macerazione tradizionale per almeno 12 mesi in grandi botti di legno e in barrique. Per celebrare il 750° anniversario, la cuvée di vino rosso "Quantum Reserve 750" è stata imbottigliata in quantità limitata in una bottiglia di argilla nel 2018. È stato fatto con le varietà Cabernet Sauvignon, Merlot e Tempranillo, fedele al motto della cantina "Bevi sogni". Tempo di esperienza". Inoltre, vengono prodotti anche vini dolci nobili fino al Trockenbeerenauslese, crémant fermentati in bottiglia e crémant imbottigliati dopo 30 mesi di conservazione del lievito, così come spumanti analcolici.
