Weingut Muster

Questa cantina tradizionale si trova nel comune di Leutschach nella regione vinicola austriaca della Stiria meridionale. Le prime registrazioni documentarie risalgono al 1727. Oggi, la cantina è gestita da Maria e Sepp Muster. Le vigne coprono dieci ettari di vigneti nei siti Graf e Sgaminegg. Sono piantati con le varietà di vino bianco Sauvignon Blanc, Welschriesling, Morillon e Gelber Muskateller (Muscat), così come con le varietà di vino rosso Blauer Wildbacher, Zweigelt e Blaufränkisch. I vigneti più pregiati sono costituiti da pura roccia Opok (sedimento simile al catrame) e quindi mostrano una crescita esigua con rese molto basse. La coltivazione naturale ed ecologica è realizzata con metodi biodinamici secondo le regole di DEMETER. Questo include la dinamizzazione e l'applicazione di tisane e preparati a base di sostanze vegetali, minerali e animali, tenendo conto di alcune costellazioni planetarie, così come la rinuncia coerente a fertilizzanti, erbicidi e pesticidi sintetici.

I limiti di rendimento sono in parte dati naturalmente dai suoli di Opokgesteins, in parte sono fatti a mano. L'obiettivo è un'uva di piccole dimensioni e altamente aromatica come requisito di base per vini pieni di carattere e complessità. Dopo la fermentazione spontanea con lieviti selvaggi di proprietà della vigna, i vini vengono preferibilmente affinati in botti di legno fino a 24 mesi. Le linee "Vom Opok", "Sgaminegg" (che significa "dalla pietra") e "Graf" sono pressate da uve selezionate con basse rese di soli 30-40 hl/ha. Una specialità sono i vini bianchi fermentati in mash nello stile di un Orange Wine. Il tipo "Graf" fermenta e invecchia in botti di legno e rimane sulle bucce da quattro a sei settimane. Il tipo terroso molto speciale "Erde" fermenta e si conserva in anfore sepolte nella terra sotto il cielo aperto, rimane sul mosto per sei-otto mesi, viene poi filtrato, conservato in grandi botti di legno e infine riempito in bottiglie di argilla.