La cantina si trova nel comune di Weinolsheim (zona di Nierstein) nella regione vinicola tedesca di
Rheinhessen. La famiglia, ricca di tradizione, coltiva la vite dal 1725. Oggi, Erich ed Eric Manz sono l'ottava generazione della famiglia a gestire la cantina. I vigneti si estendono per 20 ettari nelle singole località
Herrenberg e
Sackträger (Oppenheim),
Hipping (Nierstein), Kehr (Weinolsheim), Kreuz (Dienheim), Kranzberg (Dalheim), Schloss (Uelversheim) e Steig-Terrasse (Guntersblum). Sono piantati con le varietà di vino bianco Riesling, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Chardonnay, Müller-Thurgau, Silvaner, Gewürztraminer, Huxelrebe, Kerner e Ortega, così come con le varietà di vino rosso Pinot Nero, Pinot Noir, Blauer Portugieser e Dornfelder. Le uve vengono lavorate molto delicatamente dopo la raccolta selettiva
La piramide della qualità comprende tre linee: vini di proprietà (qualità di base puramente varietale),
vini di terroir (loess, marna argillosa o calcarea) e, in cima, i vini di sito "Collection Manz". I vini bianchi fermentati a freddo sono maturati in vasche d'acciaio, i vini rossi in botti di legno tradizionali o in barrique dopo quattro-otto settimane di
macerazione. Negli anni con condizioni climatiche adatte, vengono vinificati anche
Trockenbeerenauslese e
vini di ghiaccio. Si producono anche vini spumanti fermentati in bottiglia. Ogni anno vengono prodotte circa 150.000 bottiglie di vino. La cantina è membro dell'associazione Pro Riesling.
Nel 2003 la cantina è stata affittata dalla
Chiesa protestante di Hesse e Nassau. Questi vini sono commercializzati con la loro etichetta
