La cantina si trova nella comunità di Schliengen-Mauchen (zona del Markgräflerland) nella regione vinicola tedesca del
Baden. La famiglia Heilbronn Lämmlin, di lunga tradizione, coltiva qui l'uva dal dodicesimo secolo. Dopo aver vissuto in esilio in Svizzera durante la guerra dei trent'anni (1618-1648), la famiglia si stabilì a Mauchen a metà del XVII secolo e ricominciò la viticoltura. Il matrimonio di Lieselotte Lämmlin e Gerhard Schindler senior ha portato alla cantina attuale, che è ora gestita da Gerd Schindler junior. Dal 1862, anche la locanda di Mauchen "Zur Krone", affittata ai coniugi Cassier, è di proprietà della famiglia
I vigneti comprendono 13,5 ettari di vigneti nei singoli vigneti
Frauenberg e Sonnenstück (Mauchen) di proprietà dell'azienda. Sono piantati con le varietà di vino rosso Pinot Noir (60%) e Cabernet Sauvignon, così come con le varietà di vino bianco Chasselas, Pinot Blanc, Pinot Gris, Müller-Thurgau, Chardonnay, Gewürztraminer, Riesling e Scheurebe. I vigneti sono costantemente coltivati secondo principi ecologici e biologici, senza l'uso di pesticidi sintetici o fertilizzanti artificiali, e l'uso estensivo di rame è rifiutato. L'uva viene acquistata da altri sei ettari, per cui i fornitori sono obbligati ad astenersi dall'uso di
erbicidi. Tuttavia, questi vini sono vinificati separatamente. I vini propri sono maturati in serbatoi di acciaio inox, grandi botti di legno e barrique. I vini rossi sono fermentati spontaneamente. Si producono anche vini spumanti fermentati in bottiglia
