La cantina si trova nel comune di Hochheim nella regione vinicola tedesca del Rheingau. La famiglia tedesca dei Sudeti coltivava uva a Untertannovitz, nel sud della Moravia, dal 1648, prima di emigrare a Hochheim dopo la guerra nel 1945. Franz Künstler ha gestito altre cantine a Hochheim per 15 anni prima di mettersi in proprio nel 1965. Dal 1988, la cantina è gestita da suo figlio Gunter. Nel 1996 è stato acquistato il vigneto Geheimrat Aschrott Erben con 12 ettari di viti. Questi vini sono commercializzati con la loro etichetta.
I vigneti della cantina madre Künstler coprono 51 ettari di vigneti nei siti singoli Domdechaney, Herrnberg, Hölle, Kirchenstück, Reichestal, Stein e Stielweg (Hochheim), Frankenthal e Höllenberg (Assmanshausen), Berg Roseneck, Berg Rottland, Berg Schlossberg e Bischofsberg (Rüdesheim), nonché Weiß Erd (Kostheim). I siti di Marcobrunn (Erbach) e Pfaffenberg (Hattenheim) sono stati affittati da Schloss Schönborn dal 2021. Sono principalmente piantati con Riesling (80%), oltre a Pinot Noir, Merlot, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner e Alvarinho. I vigneti sono coltivati in modo quasi naturale, per esempio con il verde e senza erbicidi.
Dopo una pressatura delicata, i mosti per i vini bianchi vengono fatti fermentare lentamente e al fresco in botti di legno o in tini di acciaio inossidabile, a seconda del sito. I Riesling dei siti migliori sono anche imbottigliati in bottiglie di grande formato fino a 18 litri. I vini rossi maturano per un anno in botti di legno grandi e piccole dopo la fermentazione in mosto e vengono commercializzati dopo un ulteriore anno di conservazione in bottiglia. Si producono anche vini spumanti fermentati in bottiglia. Circa 310.000 bottiglie di vino vengono imbottigliate ogni anno. La cantina è membro della VDP (Associazione delle aziende vinicole tedesche Prädikat) e della Gens de Metier.
