La cantina si trova nel comune di Laumersheim, nella regione vitivinicola tedesca della Pfalz. Fu fondata nel 1874 dalla famiglia altoatesina Knipser. Oltre alla viticoltura, si praticavano anche la frutticoltura e la semina e i vini venivano venduti in botti. Essendo una delle prime cantine della regione, l'imbottigliamento e la commercializzazione diretta iniziarono già nel 1948. All'inizio degli anni '70, l'azienda si dedicò completamente alla viticoltura. Volker e Werner Knipser hanno iniziato a invecchiare in barrique a metà degli anni '80 e oggi sono considerati degli specialisti assoluti. Il figlio di Werner Knipser, Stephan, è comproprietario dal 2005. Dall'annata 2003, tutti i vini sono stati vinificati nel nuovo e modernissimo edificio della cantina alla periferia di Laumersheim. Nel 2014 è stato aperto a Bissersheim il "Knipser's Halbstück", un ristorante con vendita di vini. I vigneti si estendono per 90 ettari nei siti a vigneto singolo Kapellenberg, Kirschgarten e Steinbuckel (Laumersheim), Mandelpfad (Dirmstein), nonché Burgweg, Im großen Garten e Osterberg (Großkarlbach).
Vengono coltivate le varietà di vino rosso Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Dornfelder, Syrah e Lemberger (Blaufränkisch), nonché le varietà di vino bianco Riesling, Chardonnay,Pinot Gris,Pinot Blanc, Gelber Orléans, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris e Gewürztraminer. Il 95% dei vini è vinificato a secco, ma nelle annate con condizioni climatiche favorevoli si producono anche vini Trockenbeerenauslese. I vini pressati dalle Erste Lagen sono commercializzati come Grosse Gewächse. Tra i vini rossi, meritano di essere citati la "Cuvée X" in stile bordolese (Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, 24 mesi in legno nuovo barriques), la "Cuvée XR" (selezione delle migliori botti della Cuvée X, solo nelle annate migliori), il Pinot Noir Grosse Gewächse e il "RdP". Ogni anno vengono prodotte circa 500.000 bottiglie di vino. Si producono anche spumanti rifermentati in bottiglia e acquaviti di vinacce. La cantina è membro della VDP (Associazione dei Prädiklatsweingüter tedeschi) e membro fondatore del German Barrique Forum.
Edificio: Knipser - di Jens-Lübkemann
