La cantina si trova nel comune di Flörsheim-Dalsheim (zona di Wonnegau), nella regione vinicola tedesca di Rheinhessen. Le sue origini risalgono al 1789, quando Johann Leonhard Keller, emigrato dalla Svizzera a causa delle turbolenze della Rivoluzione francese, si stabilì a Dalsheim e iniziò a occuparsi di agricoltura e viticoltura. Ha acquisito la quota di quattro ettari "Oberer Hubacker" del sito storico Hubacker, che è ancora di proprietà dell'Abbazia, e che è piantato quasi esclusivamente a Riesling con una resa media a lungo termine di 45 hl/ha. Nel 2000, in questo lotto di parata è stata costruita una torre in pietra naturale alta sei metri, ricavata dai calcari del sito e della regione, per sottolinearne l'importanza. Nella Bibbia di famiglia, Georg Keller (1841-1820) riferisce della particolare qualità dei vini Hubacker. Oggi la cantina tradizionale è gestita da Klaus Keller, dal figlio Klaus-Peter e dalla moglie Julia.
I vigneti si estendono per 18,5 ettari nei siti a vigneto singolo Bürgel, Frauenberg e Hubacker (Dalsheim), Silberberg (Monsheim), Brunnenhäuschen in top parcel Abtserde, Kirchspiel e Morstein (Westhofen), oltre a Hipping e Pettenthal(Nierstein). Dal 2018, nel vigneto singolo Schubertslay (Piesport), nella regione di coltivazione della Mosella, sono state coltivate anche aree con Riesling antico e fedele alla radice. I vigneti sono coltivati con le varietà di vino bianco Riesling, Pinot bianco, Pinot grigio, Silvaner, Chardonnay, Scheurebe e Rieslaner, oltre al Pinot nero. La polvere di roccia, i fertilizzanti organici e i preparati pacciamanti vengono utilizzati per aumentare la resistenza delle viti alle malattie e ai parassiti e per migliorare la struttura del suolo e la disponibilità di nutrienti per le piante.
Il lavoro viene svolto secondo rigorosi criteri di qualità. La massima attenzione è rivolta alle uve sane e fisiologicamente mature attraverso una raccolta selettiva a mano. In cantina si pratica un principio non invasivo con il minor intervento possibile (inattività controllata) per preservare il potenziale naturale delle uve. L'obiettivo è produrre vini di alta qualità, tipici dei vigneti e influenzati dal calcare e dall'ardesia. I mosti sono fermentati spontaneamente con i lieviti naturali del vigneto a basse temperature. La fermentazione dura almeno otto-dieci settimane, per i vini dolci nobili fino a mezzo anno. A seconda della tipologia, i vini vengono affinati in vasche di acciaio inox o in grandi botti di legno. I Grosse Gewächse sono prodotti dai siti migliori. La cantina è membro della VDP e dell'associazione Message in a Bottle.
