La cantina si trova nel comune di Flörsheim-Dalsheim (zona di Wonnegau) nella regione vinicola tedesca di Rheinhessen. L'origine risale all'anno 1789, quando Johann Leonhard Keller, emigrato dalla Svizzera a causa dei disordini della rivoluzione francese, si stabilì a Dalsheim e iniziò a occuparsi di agricoltura e viticoltura. Ha acquistato il vigneto di quattro ettari "Oberer Hubacker" del sito storico Hubacker, che è ancora di proprietà dell'Abbazia ed è piantato quasi esclusivamente a Riesling con una resa media a lungo termine di 45 hl/ha. Nel 2000, una torre di pietra naturale alta sei metri è stata costruita in questo lotto di parata dalle pietre calcaree del sito e della regione per sottolineare la sua importanza. Nella bibbia di famiglia, Georg Keller (1841-1820) riferisce della qualità speciale dei vini Hubacker. Oggi, la cantina tradizionale è gestita da Klaus Keller, suo figlio Klaus-Peter e sua moglie Julia. Felix Keller apporta le proprie idee dopo il diploma, l'apprendistato in viticoltura con von Buhl, Emrich-Schönleber, Julian Haart e Bereche in Champagne.
I vigneti coprono 18,5 ettari di vigne nei siti singoli Bürgel, Frauenberg e Hubacker (Dalsheim), Silberberg (Monsheim), Brunnenhäuschen nella parcella superiore Abtserde, Kirchspiel e Morstein (Westhofen), così come Hipping e Pettenthal(Nierstein). Dal 2018, anche nel singolo vigneto Schubertslay (Piesport), nella regione di coltivazione della Mosella, vengono coltivate aree piantate con Riesling autentico e antico. I vigneti sono piantati con le varietà di vino bianco Riesling, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Silvaner, Chardonnay, Scheurebe e Rieslaner, oltre a 1,5 ettari di Pinot Nero. La resistenza delle viti alle malattie e ai parassiti è aumentata e la struttura del suolo e la disponibilità di nutrienti per le piante è migliorata con polvere di roccia, fertilizzanti ecologici e preparati per pacciamatura.
Il lavoro viene eseguito secondo rigorosi criteri di qualità. Si presta la massima attenzione alle uve sane e fisiologicamente mature attraverso una raccolta manuale selettiva. In cantina, un principio non invasivo è praticato con il minor intervento possibile (inattività controllata) al fine di preservare il potenziale naturale delle uve. L'obiettivo è quello di produrre vini di alta qualità tipici dei siti di calcare e ardesia. I mosti sono fermentati spontaneamente con i lieviti naturali del vigneto a basse temperature. La fermentazione dura almeno da otto a dieci settimane, per i vini dolci nobili fino a mezzo anno. A seconda del tipo di vino, i vini sono invecchiati in serbatoi di acciaio inossidabile o in grandi botti di legno. I Grosse Gewächse sono prodotti dai siti migliori. La cantina è membro della VDP (Associazione delle aziende vinicole tedesche Prädikat) e dell'associazione Message in a Bottle.
