La cantina si trova nel comune di Winterbach nella regione vinicola tedesca del
Württemberg. La tradizione viticola della famiglia risale all'inizio del XVI secolo, ma l'attuale cantina è stata fondata nel 1949 e convertita completamente alla viticoltura dieci anni dopo. Jürgen Ellwanger ha puntato sulla qualità fin dall'inizio, ma una chiara svolta verso la produzione di vini di alto livello non ha avuto luogo fino alla fondazione del gruppo Hades nel 1986, i cui membri sono tra i pionieri tedeschi dell'
invecchiamento in barrique. La prima pietra è stata posta da Jürgen Ellwanger insieme a suo figlio Jörg attraverso un meticoloso lavoro in vigna, che è il più vicino possibile alla natura e tiene conto anche delle idee della
biodinamica. Il figlio Andreas Ellwanger è responsabile della tecnologia della cantina. Durante la vinificazione, si interferisce il meno possibile con lo sviluppo
Le vigne coprono 20 ettari di vigneti nei singoli vigneti
Altenberg,
Burghalde e Sonnenberg (Schnait), Grafenberg (Schorndorf),
Hungerberg (Winterbach), così come
Lichtenberg (Hebsack). Sono piantati con le varietà di vino rosso Spätburgunder, Zweigelt, Lemberger, Dornfelder, Regent, Syrah, Merlot, Frühburgunder, Portugieser, Trollinger e Muskat-Trollinger, così come le varietà di vino bianco Riesling, Grauburgunder, Weißburgunder, Rivaner e Kerner. Si producono anche vini spumanti fermentati in bottiglia, liquori, acquaviti nobili (vinaccia, vino, frutta) e aceti. La cantina è membro del
VDP (Verband deutscher Prädikatsweingüter), così come un membro fondatore dell'associazione di barrique
HADES
