La cantina nel comune di Erbach si trova nella regione
vinicola tedesca del
Rheingau. È in famiglia dal 1799. Dopo la morte prematura di suo padre, Ludwig Jung è entrato nell'azienda nel 1969 e ha rilevato la cantina da sua madre nel 1974 dopo aver completato il suo esame di maestro vinaio, che ha gestito responsabilmente fino al 2007. Dopo anni di pratica nella cantina
Bercher (Baden) e Kaapzicht (Stellenbosch, Sudafrica), nonché il completamento degli studi di viticoltura come ingegnere laureato a
Geisenheim, il figlio Alexander Johannes Jung è responsabile della vinificazione come manager. È sostenuto da suo padre nella cura dei vigneti. Negli ultimi anni, la cantina è stata notevolmente ampliata attraverso l'acquisto di ulteriori terreni. Questo include una cantina di roccia che ha più di 250 anni con una lunghezza totale di 110 metri, che si trova otto metri sotto terra e offre condizioni ideali per l'invecchiamento e la conservazione
I vigneti si estendono per dieci ettari nei singoli vigneti
Hohenrain,
Marcobrunn,
Michelmark,
Siegelsberg e
Steinmorgen (Erbach), così come
Sandgrub (Kiedrich). Sono piantati con le varietà Riesling (82%), Pinot Nero, Pinot Bianco, Chardonnay e Gewürztraminer. I vigneti sono coltivati in modo quasi naturale con piantagione permanente, senza
erbicidi e con una protezione minima delle piante. Dopo una pressatura delicata e una fermentazione raffreddata che preserva gli aromi, i vini Riesling vengono conservati a lungo sui
lieviti fini in serbatoi di acciaio inossidabile per ottenere più frutta, pienezza ed estratto. Dopo un lungo processo di maturazione, i Riesling prevalentemente secchi e semi-secchi vengono imbottigliati in estate. I Pinot Noir e gli Chardonnay vengono fatti maturare nelle tradizionali grandi botti di legno o in barrique fino a poco prima della nuova vendemmia. La cantina è membro del
VDP (Verband deutscher Prädikatsweingüter) dal 1997
