La cantina si trova nel comune di Kammern nella regione vinicola della Bassa Austria, la Kamptal. La cantina si trova in un ex convento di Passau risalente all'inizio del 16° secolo, che è servito come base di coltivazione della famiglia di viticoltori dal 1878. Oggi, dopo esperienze pratiche in Australia, California, Germania, Nuova Zelanda e Sudafrica, la cantina è gestita da Johannes Hirsch e sua moglie Sandra. I vigneti si estendono per 30 ettari nei vigneti Gaisberg e Heiligenstein (Zöbing), così come Grub, Lamm e Renner (Kammern). Sono piantati con le varietà di vino bianco Grüner Veltliner (65%) e Riesling (35%). La viticoltura biodinamica certificata è praticata secondo le regole dell'associazione respekt-BIODYN. Nel vigneto, lavoriamo con un'alta densità di viti, un'attenta gestione del fogliame e una bassa formazione per garantire uve con un'alta maturità fisiologica. Il compost è stato usato esclusivamente come fertilizzante naturale dal 1978. Nel 2013, la conversione alla potatura dolce secondo Simonit & Sirch ha avuto luogo.
Dopo la vendemmia manuale in piccole casse, la lavorazione delicata avviene attraverso la pressatura del grappolo intero, la fermentazione spontanea, il lungo contatto sulle fecce fini e il successivo imbottigliamento. I vini sono vinificati secondo la filosofia della casa "La terra fa il vino". La gamma di prodotti comprende dieci vini, che sono vinificati in serbatoi di acciaio inox o in grandi botti di legno, a seconda della loro origine o posizione. Si tratta di vari monovarietali Kamptal DAC o Kamptal DAC Reserve Grüner Veltliner e Riesling con le suddette denominazioni di vigneti. Dall'annata 2002, il fruttato, fresco e leggero Veltliner "Hirsch Trinkvergnügen" è disponibile con un'etichetta che cambia ogni anno con un motivo di cervo.
Già nel 2003, la cantina è stata la prima in Austria a passare tutta la sua produzione a chiusure alternative. A causa dei frequenti problemi con i tappi di sughero, la linea di imbottigliamento è stata dotata di un tappo a vite Stelvin. Circa 180.000 bottiglie di vino vengono prodotte ogni anno. Le esportazioni vengono effettuate in Germania, Svizzera, Inghilterra, Scandinavia, Giappone, Oceania e Stati Uniti. La cantina è membro dell'Associazione delle aziende vinicole tradizionali austriache.
