La tradizionale cantina familiare si trova nella città vinicola di Langenlois nella regione vinicola della Bassa Austria, il Kamptal. Fu fondata da Josef Hiedler nel 1856. Per diversi decenni, la cantina è stata gestita a tempo parziale. Nel 1980, Ludwig Hiedler, la quarta generazione della famiglia, è diventato il primo enologo a tempo pieno e, insieme alla moglie spagnola María Ángeles, ha impostato il corso per il futuro della cantina con decisioni coerenti. Nel frattempo, Dietmar e Ludwig III. Hiedler, la quinta generazione ha assunto la responsabilità della cantina. Due gufi scolpiti nella pietra davanti ai cancelli della cantina sono l'emblema della cantina e vogliono simboleggiare la relazione tra "conoscenza, esperienza, cultura e natura, unite nel vino".
I vigneti, in gran parte terrazzati, si estendono per circa 30 ettari nei vigneti Gaisberg, Hasel, Heiligenstein, Kittmannsberg, Kogelberg, Schenkenbichl, Spiegel, Steinhaus e Thal. Sono piantati per il 90% con le varietà di vino bianco Grüner Veltliner (con circa la metà dello stock), Riesling, Pinot Bianco e Chardonnay, e il 10% con le varietà di vino rosso Zweigelt, Pinot Nero e Sangiovese. La coltivazione sostenibile è in gran parte realizzata secondo linee guida ecologiche o biologiche con, per esempio, nessun uso di erbicidi e insetticidi. La gestione intensiva del fogliame, l'uso del compost e la piantagione di erbe selvatiche durante tutto l'anno assicurano un terreno vivo e una crescita sana, promuovendo così insetti benefici come nemici naturali dei parassiti della vite. Solo le uve fisiologicamente mature e sane vengono lavorate attraverso una raccolta manuale selettiva.
La fermentazione è in parte spontanea con i lieviti del vigneto. L'invecchiamento intensivo sul lievito fine ha lo scopo di promuovere la struttura, la mineralità e la digeribilità. Anche la riduzione biologica dell'acido (fermentazione malolattica) gioca un ruolo decisivo. L'ulteriore invecchiamento avviene in vasche di acciaio inox, disponibili in diverse dimensioni per i lotti di selezione, così come in tradizionali grandi botti di legno (acacia) e barrique (rovere). La cantina naturale, incassata a otto metri di profondità nel loess, garantisce temperature costantemente fresche e un'umidità costante con condizioni ottimali di conservazione e maturazione dei vini. Questi sono imbottigliati dopo 4 a 36 mesi durante la luna crescente. I vini di punta comprendono diversi Riesling e Grüner Veltliner Kamptal DAC da diversi vigneti (Erste Lage), così come il Pinot Nero monovarietale e la cuvée di vino rosso "Liubisa". Ogni anno vengono prodotte circa 200.000 bottiglie di vino. La cantina è un membro fondatore del Winzervereinigung Traditionsweingüter Österreich.
