La cantina si trova nel comune di Schliengen-Obereggenen (zona del Markgräflerland) nella regione tedesca del Baden. È stato fondato nel 2017 da Maximilian Greiner. Dopo la formazione come bottaio e poi gli studi di viticoltura ed enologia a Geisenheim, l'ex azienda frutticola di famiglia è stata ristrutturata in una cantina a commercializzazione diretta. Piccole parti del terreno del frutteto paterno sono ancora coltivate e, tra l'altro, la frutta viene utilizzata nella distilleria interna per la distillazione di acquaviti nobili (pere Williams, prugne, mirabelle, lievito, vinacce)
I vigneti coprono un ettaro nei singoli vigneti Steingässle (Feuerbach), Paradies (Feldberg-Gennenbach), Sonnenstück (Obereggenen), così come Sonnenstück nel Sonnhohle (Mauchen). Sono piantati con le varietà di vino bianco Pinot Blanc, Chardonnay e Chasselas, così come le varietà di vino rosso Pinot Noir e Pinot Meunier. La coltivazione biodinamica è effettuata secondo le regole certificate di DEMETER. Per migliorare la fertilità del suolo e la vitalità delle viti, viene applicata una gestione coerente del greening, così come preparati biodinamici, compost appositamente prodotti e tisane omeopatiche.
Il lavoro in cantina segue un principio non invasivo con il minor intervento possibile (il più necessario, il meno possibile). I mosti d'uva sono ottenuti con una pressatura delicata con una pressa a cestello, che possono essere ulteriormente lavorati senza ulteriore filtrazione o trattamento del mosto. La fermentazione avviene spontaneamente con i lieviti del vigneto. La maggior parte dei vini subisce una seconda fermentazione malolattica dopo la fermentazione alcolica. Ogni annata e ogni raccolto è trattato individualmente. Ogni vino è invecchiato in botti di legno. Si fa attenzione che i vini non perdano la loro tipicità varietale attraverso l'uso del legno, ma che questa venga esaltata. I vini sono conservati a lungo sulle fecce piene, alcuni per diversi anni. Non si usa nessun tipo di ammenda. I vini premium della casa sono Pinot Bianco, Chardonnay, Pinot Nero Steinkreuz e Pinot Nero Vulkan. Si produce anche vino spumante fermentato in bottiglia.
Immagine: Sven Ketz
