L'azienda vinicola "Graf Adelmann" si trova nel comune di Kleinbottwar (zona Württembergisch Unterland), nella regione vinicola tedesca del Württemberg. La viticoltura nel castello di Schaubeck è stata documentata per la prima volta oltre 700 anni fa, nel 1297. Nel 1914, il castello fu ereditato dalla famiglia dei conti Adelmann. Dal 1978, il conte Michael Adelmann (1947-2023) subentrò al padre Raban (1912-1992) nell'attività. È considerato un pioniere della viticoltura tedesca e nel 1986 è stato cofondatore del Gruppo HADES (la "A" sta per Adelmann), che si è posto l'obiettivo di esplorare la barrique. Dal 1985 al 1993 è stato presidente della VDP-Württemberg. Il figlio Felix Graf Adelmann, quinta generazione della famiglia, è responsabile delle sorti dell'azienda dal 2012. Sebbene la tenuta comprenda anche 60 ettari di terreni agricoli, questi sono stati affittati dal 1990. I vini non vengono vinificati nel castello stesso, ma nell'"Amtskeller" di 500 anni nel comune di Kleinbottwar, a poche centinaia di metri dal castello.
I vigneti, alcuni dei quali sono fortemente terrazzati, si estendono per 27 ettari nei comuni di Kleinbottwar (16 ha), Grossbottwar (1 ha), Hoheneck (3 ha di terrazze) e 6 ettari tra Bottwartal e Remstal. I tre singoli vigneti Kleinbottwarer Oberer Berg, Götzenberg e Süßmund, definiti Grosse Lagen secondo la classificazione VDP, sono di proprietà esclusiva. L'ampia gamma di vitigni comprende le varietà di vino rosso Lemberger (Blaufränkisch), Samtrot,Pinot Nero, Frühburgunder, Trollinger (Schiava Grossa), Muskat-Trollinger, Cabernet Cubin, Cabernet Mitos, Dornfelder e Blauer Urban (Schiava Gentile), nonché le varietà di vino bianco Riesling, Grauburgunder (Pinot Grigio), Weißburgunder (Pinot Bianco), Grüner Veltliner Muskateller e Traminer. I vigneti sono coltivati secondo le linee guida della viticoltura biologica (ecologica) dal 2015 e dal 2018 sono completamente certificati biologici. Inoltre, alcune aree sono coltivate in modo biodinamico.
La pressatura a grappolo intero è praticata principalmente per i vini bianchi. Questi ultimi sono fermentati a freddo per enfatizzare gli aromi. I vini rossi vengono affinati in botti di legno grandi e piccole dopo la classica fermentazione in ammasso. I vini dolci nobili noti come "Brüssele'r Spitze"(vino di ghiaccio, TBA, ecc.) sono stati introdotti nel 1945 come primo vino tedesco di qualità. Il nome risale ai baroni di Brusselle-Schaubeck, che risiedettero qui dal 1853 fino all'inizio del XX secolo. Tra gli altri vini si annoverano "Der Loewe von Schaubeck" (bianco e rosso), la cuvée "Herbst im Park" (Lemberger, Pinot Nero, Cabernet), nonché Grosses Gewächs "Der Schwarze Löwe" (Lemberger) e "Das Lied von der Erde" (Riesling). In occasione di una cena di gala in onore del Presidente degli Stati Uniti Ronald Reagan (1911-2004), ospitata dal Presidente tedesco Richard von Weizsäcker (1920-2015), è stato servito un Lemberger della tenuta. Vengono prodotti anche brandy pregiati e spumanti rifermentati in bottiglia. L'azienda è membro del VDP e membro fondatore dell'HADES e del German Barrique Forum.
Burg Schaubeck: di Mussklprozz - Opera propria, CC BY-SA 3.0, Link
