L'azienda vinicola "Graf Adelmann" si trova nel comune di Kleinbottwar (zona Württembergisch Unterland), nella regione vinicola tedesca del Württemberg. La viticoltura nel castello di Schaubeck è stata documentata per la prima volta oltre 700 anni fa, nel 1297. Nel 1914, il castello è stato ereditato dalla famiglia del conte Adelmann. Dal 2012, la quinta generazione della famiglia, Felix Graf Adelmann, è al timone della cantina. La tenuta comprende anche 60 ettari di terreno agricolo, che però è stato affittato dal 1990. I vini non vengono vinificati nel castello stesso, ma nell'"Amtskeller" di 500 anni nel comune di Kleinbottwar, a poche centinaia di metri dal castello.
I vigneti, alcuni dei quali sono fortemente terrazzati, si estendono per 27 ettari nei comuni di Kleinbottwar (16 ettari), Grossbottwar (1 ettaro), Hoheneck (3 ettari di terrazze) e 6 ettari tra le valli Bottwartal e Remstal. I tre singoli vigneti Kleinbottwarer Oberer Berg, Götzenberg e Süßmund, definiti Grosse Lagen secondo la classificazione VDP, sono di proprietà esclusiva. L'ampia gamma di vitigni comprende le varietà di vino rosso Lemberger (Blaufränkisch), Samtrot, Spätburgunder (Pinot Nero), Frühburgunder, Trollinger (Schiava Grossa), Muskat-Trollinger, Cabernet Cubin, Cabernet Mitos, Dornfelder e Blauer Urban (Schiava Gentile), nonché le varietà di vino bianco Riesling, Grauburgunder (Pinot Grigio), Weißburgunder (Pinot Bianco), Grüner Veltliner Muskateller e Traminer. I vigneti sono coltivati secondo le linee guida della viticoltura biologica dal 2015 e sono completamente certificati biologici dal 2018. Inoltre, alcune aree sono coltivate in modo biodinamico.
I vini bianchi sono ottenuti principalmente da uve intere. Sono fermentati a freddo per accentuare gli aromi. I vini rossi sono invecchiati in botti di legno grandi e piccole dopo la classica fermentazione di ammostatura. I vini dolci nobili noti come "Brüssele'r Spitze"(vino di ghiaccio, TBA, ecc.) sono stati introdotti nel 1945 come primo vino tedesco di qualità. Il nome risale ai baroni di Brusselle-Schaubeck, che risiedettero qui dal 1853 fino all'inizio del XX secolo. Altri vini sono "Der Loewe von Schaubeck" (bianco e rosso), la cuvée "Herbst im Park" (Lemberger, Pinot Nero, Cabernet), e come Grosses Gewächs "Der Schwarze Löwe" (Lemberger) e "Das Lied von der Erde" (Riesling). In occasione di una cena di gala in onore del Presidente degli Stati Uniti Ronald Reagan (1911-2004), ospitata dal Presidente tedesco Richard von Weizsäcker (1920-2015), è stato servito un Lemberger della casa. Vengono prodotti anche brandy pregiati e vini spumanti rifermentati in bottiglia. L'azienda è membro del VDP, nonché membro fondatore dell'HADES e del German Barrique Forum.
Castello di Schaubeck: di Mussklprozz - Opera propria, CC BY-SA 3.0, Link
