La cantina nel comune di Rüdesheim nella regione vinicola tedesca del Rheingau è stata fondata nel 1880 da Bernhard Scholl e Albert Hillebrand come parte di un negozio di vini. All'inizio del XX secolo, fu rilevato da Peter Breuer e ulteriormente ampliato da suo figlio Georg. Poi, nella terza generazione, i fratelli Bernhard e Heinrich Breuer presero la gestione. Insieme a Bernd Philippi (ex proprietario della cantina Koehler-Ruprecht) e Werner Näkel (proprietario della cantina Meyer-Näkel), la cantina Quinta da Carvalhosa è stata fondata nel 2000 nella valle del Douro in Portogallo. Già nel 1997, insieme a Bernd Philippi e al sudafricano Stephan du Toit, l'azienda vinicola Mont du Toit è stato fondato. Bernhard Breuer, morto inaspettatamente nel 2004, era considerato uno dei viticoltori tedeschi più innovativi, che lavorava meticolosamente allo sviluppo di un Riesling secco ed era impegnato nello stretto legame tra vino e cultura. Nel 1984, ha fondato la Charta Rheingau, che è poi confluita nella VDP Rheingau nel 1999. Oggi, la cantina è gestita da Theresa Breuer, assistita dal direttore operativo Hermann Schmoranz e dal maestro di cantina Markus Lundén.
I vigneti si estendono per 38 ettari nelle singole località viticole Nonnenberg in proprietà esclusiva (comune di Rauenthal), Berg Roseneck, Berg Rottland e Berg Schlossberg (comune di Rüdesheim), nonché Pfaffenwies (comune di Lorch). Il Riesling domina con 32 ettari, l'area rimanente è piantata con Pinot Nero, Pinot Grigio e Pinot Bianco. Le varietà storicamente importanti e quasi estinte di Heunisch bianco (Gouais Blanc) e Orléans sono coltivate come rarità assolute. Dal 2002, vengono prodotte annualmente da 200 a 300 bottiglie della varietà Orléans; la prima annata o vino inaugurale dell'Heunisch bianco è stata quella del 2008. Viene praticata una viticoltura biologica (ecologica), che serve soprattutto alla sostenibilità nel vigneto. Questo include il rinverdimento stagionale, piantare leguminose invece di fertilizzanti sintetici, e non usare pesticidi come gli erbicidi. Gli alti standard di qualità sono raggiunti attraverso rese estremamente basse (da 25 a 45 hl/ha) e la più rigorosa selezione delle uve.
Solo i migliori vini sono commercializzati con una denominazione di sito. Il secondo livello di vigneti a forte pendenza si chiama "Terra Montosa", seguito dall'"Ortsrieslinge" (Estates) e dal "Gutsrieslinge" (nelle annate "Sauvage" = secco e "Charm" = semi-secco). Piccole quantità di Pinot Gris e Pinot Noir da vigneti particolarmente vecchi sono una specialità. Dall'annata 1999, questi sono stati imbottigliati con la denominazione aggiuntiva "B" (Bergterrassen). Inoltre, vengono prodotti vini dolci come l'Auslese, il Beerenauslese e il Trockenbeerenauslese, le cui bacche vengono selezionate manualmente secondo il loro grado di putrefazione in un processo elaborato. Inoltre, vengono prodotti anche vari brandy nobili (Trebern, Geläger, Weinbrand) e vini spumanti fermentati in bottiglia. La cantina è membro delle associazioni tedesche Barrique Forum, die Güter e Fair'n Green. Il ristorante/albergo "Breuer's Rüdesheimer Schloss" è annesso.
