La cantina tradizionale si trova nel comune di Eltville-Erbach nella regione vinicola tedesca del Rheingau. Si trova al "Draiser Hof", che fu fondato già nel 1141 dai monaci dell'ordine cistercense dell' abbazia di Eberbach come dipendenza (grange) per la coltivazione di vigneti e terreni agricoli a Eltville ed Erbach. Il vigneto e i terreni associati furono acquistati dalla famiglia dei baroni di Knyphausen nel 1818. Oggi, Arne Wilken è responsabile della cantina e maestro di cantina.
I vigneti si estendono per dieci ettari nei singoli vigneti Hohenrain, Marcobrunn, Michelmark, Steinmorgen (Erbach), Sandgrub (Kiedrich), così come Rheinberg (Eltville). Sono piantati con le varietà Riesling (75%) e Spätburgunder (Pinot Noir) così come con un "Rheingauer Gemischter Satz" con le varietà autoctone, in parte rare, Elbling, Gewürztraminer, Silvaner, Orléans (varietà Gelber Orléans), Weißer Heunisch (Gouais Blanc) e Roter Riesling (la cantina è uno dei pionieri della varietà rara).
I vini sono classificati secondo la classificazione VDP. Questi sono Gutsweine e Ortsweine così come Erste Lagen e Grosse Lagen, che sono prodotti dalle rese più basse di un massimo di 50 hl/ha dopo una raccolta selettiva a mano. I vini prodotti secondo le direttive della Charta Rheingau rappresentano la seconda crescita di questi siti classificati. Nelle annate con condizioni climatiche adatte, vengono prodotti anche nobili vini dolci che vanno dall'Auslese all'Eiswein da uve raccolte fino a tre volte per selezione manuale.
Dopo una fermentazione lenta e a temperatura controllata, i vini maturano in vasche d'acciaio, in botti di legno di diverse dimensioni e in bottiglia, a seconda del tipo, prima di essere commercializzati l'anno successivo. Ogni anno vengono prodotte circa 60.000 bottiglie di vino. La cantina è un membro fondatore dell'associazione Charta Rheingau ed è membro della VDP (Associazione delle aziende vinicole tedesche Prädikat) dal 1972.
