attualmente 165,711 Vini e 25,036 produttori, di cui 3,204 produttori classificati.
La cantina si trova nel comune di Caldaro, nella regione vitivinicola italiana dell'Alto Adige (Trentino-Alto Adige). Fu fondata nel XVIII secolo dalla nobile famiglia Di Pauli. Nel XIX secolo, la famiglia fu addirittura proprietaria dell'intero lago per un periodo di 25 anni, fino alla vendita al Comune di Caldaro nel 1901. settore del vino Anton Baron Di Pauli (1761-1830) fu ministro del commercio austriaco e rese servizi speciali alla corte viennese. Grazie ai suoi buoni rapporti con la corte viennese, l'azienda vinicola poté fregiarsi del titolo di "Fornitore della corte K&K". Nel 1880 Josef Baron Di Pauli acquistò la proprietà del Principe Giovanelli a Caldaro. I vini venivano esportati fino in Russia. La famiglia possedeva anche diverse osterie, come ad esempio la più antica osteria cittadina viennese "Paulusstube", che esiste ancora oggi. Nel 1998 la famiglia è entrata a far parte della Cantina Kaltern come socio.
I vini stessi vengono pressati e commercializzati nella Cantina Kaltern. Il direttore della cantina è Thomas Scarizuola. La cantina comprende due siti, l'"Arzenhof" vicino a Caldaro e l'"Höfl unterm Stein" a Söll, vicino a Termeno. L'Arzenhof si estende su 10,5 ettari a 250-400 metri sul livello del mare, su un cono di detriti morenici direttamente sopra il lago di Caldaro. Qui si coltivano Lagrein, Merlot e Cabernet Sauvignon. Di questi si producono i vini rossi "Arzio" (Merlot/Cabernet) e "Carano" (Lagrein). Höfl unterm Stein si estende su 4,5 ettari a 480-550 metri sul livello del mare, su terreni argillosi e ghiaiosi, coltivati principalmente a Gewürztraminer, Riesling e Sauvignon Blanc. Di questi, vengono prodotti i vini bianchi "Exilissi" ed "Exil" (Gewürztraminer), "Enosi" (Riesling/Sauvignon) e "Kinesis" (Sauvignon).