Weingut Baldauf

La cantina si trova nel comune di Ramsthal (zona di Maindreieck) nella regione tedesca della Franconia. È stato fondato nel 1966 da Karl-Heinz e Thekla Baldauf con poco meno di un ettaro all'epoca. Nel 1990 Gerald Baldauf ha rilevato l'attività e dal 1996 è gestita congiuntamente dai fratelli Gerald e Ralf Baldauf. Le vendite di vino nella Vinoteca sono effettuate dalle mogli Heike e Silvia Baldauf. I vigneti comprendono 48 ettari di vigne nelle singole località di St. Klausen (Ramsthal), Langenberg (Retzstadt), Schloß (Laudenbach), Stein (Stetten), Himmelberg (Leinach), Vögelein (Nordheim) e Trautlestal (Hammelsburg). Inoltre, l'uva è fornita da viticoltori a contratto in conformità con le linee guida di coltivazione specificate dalla cantina.

Le varietà di vino bianco Müller-Thurgau, Silvaner, Bacchus, Pinot Bianco, Gewürztraminer, Riesling, Rieslaner, Kerner, Scheurebe e Morio-Muskat, così come le varietà di vino rosso Pinot Noir, Pinot Meunier, Domina, Regent, Dornfelder e Cabernet Dorsa vengono lavorate. Dalla vendemmia 2010, la viticoltura biologica è praticata secondo le linee guida ECOVIN. Solo l'uva fisiologicamente matura e sana viene lavorata attraverso una raccolta selettiva a mano. Al fine di preservare la diversità degli aromi, si svolge una fermentazione a freddo. I vini rossi maturano in parte in grandi botti di legno e in parte in barrique. Si producono anche vini perlati e spumanti fermentati in bottiglia, così come vini dolci nobili in anni con condizioni climatiche adatte. Ogni anno vengono prodotte circa 350.000 bottiglie. La cantina è membro dell'associazione Frank & Frei.