La cantina si trova nella città di Würzburg (zona di Maindreieck), nella regione vinicola tedesca della Franconia, ai piedi del ripido vigneto che le dà il nome. Dal 1990, Ludwig Knoll e sua moglie Sandra gestiscono la quinta generazione della famiglia. È annessa una pensione. Il "WeinWerk am Stein", a conduzione familiare, organizza degustazioni, presentazioni e seminari. Da vedere anche la cantina in pietra, completata nel 2015, dedicata alla vinificazione di ispirazione biodinamica in uova e anfore di cemento. Il ristorante "REISERS" (premiato con una stella Michelin e giudicato il migliore di Würzburg da Gault Millau ) è stato affittato allo chef stellato Bernhard Reiser.
I vigneti si estendono per 39 ettari nei siti di Innere Leiste e Stein (Würzburg), Sonnenstuhl e Pfülben (Randersacker) e soprattutto Stein (Stetten). Sono coltivati con le varietà da vino bianco Silvaner, Riesling, Müller-Thurgau, Pinot grigio, Pinot bianco e Scheurebe, nonché con la varietà da vino rosso Pinot nero. L'agricoltura biologica è condotta secondo gli standard certificati Naturland. Nei vigneti vengono utilizzati solo rimedi naturali, come i propri preparati biodinamici e le tisane omeopatiche, per rafforzare la resistenza delle viti. Per rivitalizzare il terreno, si utilizza compost da letame di stalla e sansa proveniente dalla nostra azienda di compostaggio. L'inverdimento dei filari assicura un apporto equilibrato di sostanze nutritive e promuove la biodiversità. Non vengono utilizzati pesticidi chimici di sintesi, erbicidi o fertilizzanti artificiali.
La gamma di prodotti è suddivisa nelle linee Junge Wilde (vino di proprietà), Bodenschätze (vino locale), vino cru (Erste Lage) e Grosse Gewächse (Grosse Lage) secondo la classificazione VDP. Altre linee sono Vinz Alte Reben (da viti di oltre 60 anni sul ripido pendio Stettener Stein), Montonia (Topburgunder invecchiato in barrique o in grandi botti di legno), Die Edelsüßen (Auslesen, Eiswein), Feine bollicine ( spumante del vignaiolo fermentato in bottiglia) e Herzstück (grappe di frutta). Nella cantina in pietra, le vecchie viti "Grosse Gewächse“ e Vinz maturano in uova di cemento. Nella barricaia in legno, i vini Vinz e Montonia maturano in barriques, tonneaux e botti. Ogni anno vengono prodotte circa 200.000 bottiglie. La cantina è membro di VDP e Naturland.
Foto: di Markus Basler e Stefan Schütz;
© Ludwig Knoll, Cantina am Stein
