La cantina si trova nel comune di Korb (zona di Remstal-Stuttgart) nella regione di coltivazione tedesca del Württemberg. È stato costruito da Albrecht e Andrea Schwegler dall'inizio degli anni 1990. Dopo aver fatto pratica in aziende vinicole in Germania, Svizzera, California e Nuova Zelanda, la generazione successiva, Aaron Schwegler e sua moglie Julia, sono entrati in azienda nel 2009. Da allora sono stati prodotti anche vini bianchi. I vigneti si estendono per 12 ettari in singoli vigneti nei comuni di Endersbach, Großheppach, Korb e Schnait. Sono piantati con le varietà di vino rosso Zweigelt, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Lemberger (Blaufränkisch), Trollinger (Schiava Grossa), Syrah, Regent e Cabertin, così come le varietà di vino bianco Chardonnay, Riesling e Pinot Gris. I vigneti sono coltivati in modo quasi naturale, evitando completamente l'uso di fertilizzanti artificiali e pesticidi convenzionali. I vigneti sono stati coltivati secondo le linee guida della viticoltura biologica (ecologica) dalla fine degli anni '80, anche se la certificazione è stata richiesta solo con la vendemmia 2019
Ci sono tre elevazioni denominate "teste", queste sono Korber Kopf, Kleinheppacher Kopf e Hörnleskopf. L'immagine mostra il sito di Wanne; è stata scattata da Korber Kopf con vista su Hörnleskopf (centro) e Kleinheppacher Kopf.
Solo l'uva fisiologicamente matura e sana viene lavorata con una raccolta selettiva a mano, uva per uva. La macerazione tradizionale è seguita da una pressatura delicata. A seconda dell'annata, della varietà d'uva e del sito del singolo vigneto, le botti adatte vengono selezionate da una varietà di diversi tipi di legno e gradi di tostatura. I vini rossi maturano per due anni in barrique francesi. Non c'è filtraggio. Solo dopo l'invecchiamento monovarietale viene effettuato l'assemblaggio delle cuvée con i nomi BERYLL, SAPHIR e il GRANAT, che viene prodotto solo in anni speciali e invecchiato esclusivamente in barrique nuove. Il "d'r Oifache", che corrisponde al suo nome e ha un alto contenuto di Trollinger, è imbottigliato in bottiglie da litro. I vini bianchi maturano anche per 12 mesi in barrique e tonneau.
Immagine: © Lucie Greiner
