La cantina tradizionale si trova nel comune di Senftenberg vicino a
Krems nella regione vinicola
Kremstal della Bassa Austria. Il nome Proidl a Senftenberg fu menzionato per la prima volta in un documento del 1650. Oggi, Franz e Andrea Proidl sono la nona generazione della famiglia Proidl a gestire la cantina. Con i loro figli Patrick e Raphaela Proidl, la decima generazione lavora ora nell'azienda. I vigneti si estendono per 20 ettari nei vigneti
Ehrenfels (il vigneto, che era in proprietà esclusiva ed era rimasto
incolto per decenni, è stato ricoltivato e ripiantato per molti anni),
Hochäcker, Pellingen, Pfeningberg e Rameln con pendii per lo più ripidi e terrazzati. Le varietà di vino bianco Grüner Veltliner (con più del 50% la varietà principale), Riesling, Gelber Muskateller e Chardonnay sono coltivate al 90%, così come le varietà di vino rosso Blauer Zweigelt, St. Laurent, Cabernet Sauvignon e Merlot al 10%
L'obiettivo dichiarato è quello di produrre vini con un potenziale di invecchiamento, che inizia con una vendemmia selettiva tardiva a mano. Durante la
fermentazione, l'uso di lieviti di coltura pura è evitato quando possibile. La
fermentazione spontanea con lieviti naturali avviene con una fermentazione lenta. Per i vini monovitigno, questo richiede da tre a dieci mesi. I vini premium includono vari Riesling e Grüner Veltliner
Kremstal DAC o Kremstal DAC Reserve e Blauer Zweigelt. L'ultimo prodotto è un Riesling con il nome di "Generation X". Negli anni con condizioni climatiche adatte, si producono anche
vini Trockenbeerenauslese. Si distillano anche brandy nobili. Ogni anno vengono prodotte circa 50.000 bottiglie di vino. L'azienda è membro dell'associazione di viticoltori Kremstaler Convent e, dalla vendemmia 2013, di
Traditionsweingüter Österreich
