L'azienda vinicola "Tenuta San Guido" si trova a dieci chilometri dalla costa del Mar Tirreno, vicino al comune di Bolgheri, nell'omonima zona DOC a sud di Livorno, nella regione italiana della Toscana. È molto raro (tranne che a Bordeaux) che il nome di un vino sia sinonimo di produttore e che il nome della cantina sia piuttosto sconosciuto. In questo caso, si tratta del "Sassicaia", prodotto da questa cantina. Qui si stabilì il Marchese Mario Incisa della Rochetta (1899-1983), proveniente da un'antica famiglia nobile risalente all'Impero Romano. Il nonno Leopoldo Incisa aveva scritto una bibliografia sui più importanti vitigni italiani e internazionali dell'epoca.
Il primo vino nel 1948
Già da giovane studente di agraria a Pisa, il Marchese sognava di fare un "vino nobile", il cui punto di riferimento o modello era per lui il Bordeaux. Iniziò quindi a sperimentare i vitigni francesi. Il Cabernet Sauvignon fu piantato su un pendio sassoso sotto il Castello di Castiglioncello nel 1944. All'epoca, questa zona era al di fuori di tutte le aree di coltivazione riconosciute. Il primo vino fu prodotto nel 1948, ma le annate fino al 1960 furono bevute solo nella tenuta. Di ogni annata venivano conservate poche casse. Grazie a degustazioni regolari, il Marchese si rese conto che i vini miglioravano sempre di più.
I vigneti
Nel 1965 furono piantati altri due vigneti di Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc. Solo su sollecitazione del figlio Nicolò e del famoso nipote Piero Antinori, membro della già leggendaria famiglia di viticoltori fiorentini, il Marchese si convinse a commercializzare il vino. La superficie vitata originaria di appena 1,6 ettari è stata ampliata a oltre 30 ettari sotto la gestione di Nicolò Incisa della Rocchetta. La produzione annuale è di circa 200.000 bottiglie. I vigneti sono suddivisi nelle parcelle Sassicaia, Aia Nuova e Quercione a 100 metri sul livello del mare e Castiglioncello a 350 metri sul livello del mare. L'appezzamento Sassicaia, in particolare, è caratterizzato da un particolare tipo di terreno, che prende il nome di terreno sassoso (sassi).
Il primo vino rosso nel 1968
Il primo vino rosso Sassicaia è stato commercializzato nel 1968. Il vino, ottenuto da Cabernet Sauvignon con una piccola percentuale di Cabernet Franc, atipico per l'Italia dell'epoca, fece subito scalpore a livello internazionale e divenne rapidamente un vino di culto. Per molti anni, tuttavia, è stato commercializzato solo come VdT (Vino da Tavola) perché le varietà francesi non erano autorizzate per i vini DOC. Insieme al Tignanello, è stato uno dei primi rappresentanti dei vini che sono stati poi denominati Super Tuscans. In seguito furono introdotte la fermentazione a temperatura controllata in acciaio e l'affinamento in barriques. Il vino fu inizialmente imbottigliato e commercializzato da Piero Antinori. Dopo la morte del padre, Niccolò Incisa della Rochetta trasferì l'imbottigliamento a Bolgheri negli anni Ottanta.
Bolgheri Sassicaia
Nel 1994 è stato autorizzato anche un vino rosso nella zona DOC Bolgheri, al quale il Sassicaia ha contribuito in modo significativo insieme all'Ornellaia. Oggi il Bolgheri Sassicaia è una zona DOC a sé stante, per la quale si prevede quasi certamente una prossima classificazione DOCG. È considerato uno dei migliori vini rossi d'Italia, alla pari con gli affermati Barolo, Brunello di Montalcino o Vino Nobile di Montepulciano.
La vinificazione
Il Sassicaia è assemblato con Cabernet Sauvignon (almeno 80-85%) e Cabernet Franc (15-20%). La macerazione di due settimane avviene in vasche di acciaio inox, dopodiché il vino matura per 18-24 mesi in barrique, di cui un terzo nuove. Il vino rosso dal colore rubino intenso è estremamente longevo. Tra le annate più importanti si annoverano il 1968, il 1975, il 1978, il 1982, il 1983, il 1984, il 1985, il 1988, il 1990, il 1993, il 1995 e il 1997; le due annate 1975 e 1985 sono state addirittura definite vini del secolo. Il secondo e il terzo vino, invecchiati per 12 mesi, si chiamano "Guidalberto" e "Le Difese". L'azienda è membro della rinomata associazione di cantine familiari PFV (Primum Familiae Vini).
Tenuta San Guido: Di Lucarelli - Opera propria, CC BY-SA 3.0, Link
