La casa di champagne, con sede a Reims, è stata fondata nel 1734 dal mercante di champagne Jacques Fourneaux, il che la rende la seconda più antica dopo Ruinart. Le cantine dell'antica abbazia di Saint-Nicaise risalgono al XIII secolo. L'azienda fu acquistata nel 1931 da Pierre-Charles Taittinger (di origine austriaca) insieme a suo cognato. Ha incrementato la proprietà attraverso ampi acquisti. Dal 1942 al 1960 François Taittinger, dopo la sua morte Claude Taittinger (1927-2022) gestisce l'azienda. Nel 2005, due terzi dell'intera azienda, che oltre alla produzione di champagne comprendeva anche diversi hotel (tra cui l'Hôtel de Crillon a Parigi), sono stati venduti alla società per azioni americana Starwood a causa di controversie ereditarie. Appena un anno dopo, tuttavia, Pierre-Emmanuel Taittinger (nipote di Claude Taittinger) ha ricomprato la produzione di champagne con l'aiuto di un consorzio di banche per una cifra dichiarata di 660 milioni di euro, che ha giustificato anche con il suo attaccamento emotivo all'azienda. Dal 2006, è in carica come amministratore delegato. Virginie Taittinger, la figlia di Claude Taittinger, lavora anche lei nella gestione.
I vigneti di proprietà dell'azienda coprono 280 ettari di vigne, che sono piantate con le varietà classiche di champagne Pinot Noir (circa la metà), Chardonnay e Pinot Meunier. Circa lo stesso numero di uve viene acquistato da viticoltori a contratto, per lo più dalla regione Champagne Côte des Blancs. Si producono champagne al profumo di Chardonnay; le marche più popolari sono Brut Réserve, Brut Prestige Rosé e Prélude. La Cuvée de Prestige si chiama "Comtes de Champagne Blanc", di cui esiste anche una versione rosé. Nel giugno 2013, Taittinger ha presentato il suo champagne ufficiale per la Coppa del Mondo 2014 in Brasile. Un totale di circa 4,5 milioni di bottiglie di champagne vengono prodotte ogni anno, più della metà delle quali viene esportata. Circa 15 milioni di bottiglie sono conservate o maturate nelle cantine. Il vigneto Domaine Carneros nella Napa Valley in California, dove si producono anche spumanti e vini fermi, fa parte della tenuta.
