La cantina si trova a Schloss Hohenbeilstein nella regione vinicola tedesca del
Württemberg. È stata acquistata nel 1959 da Eberhard Dippon, che ha iniziato l'agricoltura
biologica già nel 1987. L'azienda è stata rilevata dal figlio Hartmann Dippon nel 1991 dopo esperienze pratiche in Francia, Nuova Zelanda e California. I vigneti comprendono 14 ettari di vigne, principalmente nel singolo vigneto
Schlosswengert, che è di proprietà esclusiva. Sono piantati con le varietà di vino rosso Lemberger, Trollinger, Spätburgunder, Schwarzriesling, Samtrot, Regent e Muskat-Trollinger, così come le varietà di vino bianco Riesling, Weißburgunder,
Cabernet Blanc e Johanniter. Dal 1994, la cantina è stata completamente convertita alla
viticoltura biologica
I vigneti sono
piantati con erbe selvatiche e
legumi, i parassiti sono controllati con
insetti benefici e il
compost fatto in casa sostituisce il fertilizzante artificiale. La farina di roccia, gli estratti di piante e la
bentonite sono utilizzati per
rafforzare le piante. Nel 2002, la cantina è stata l'unica nel Württemberg ad essere nominata cantina dimostrativa con status esemplare per l'agricoltura biologica. Oltre al Riesling, si presta particolare attenzione alla varietà di vino rosso Lemberger (Blaufränkisch), che viene maturato in barrique. Negli anni con condizioni climatiche adatte, vengono prodotti anche vini di alta qualità come il
Trockenbeerenauslese e l'
Eiswein. Alcune delle bottiglie sono sigillate con tappi di vetro. Si producono anche
brandy e spumante fermentato in bottiglia. La cantina è membro della
VDP (Associazione delle aziende vinicole tedesche Prädikat), così come delle associazioni
Naturland e
German Barrique Forum
