La sede dell'attuale "Rotkäppchen-Mumm Sektkellereien GmbH" si trova nella città di Freyburg nella regione vinicola tedesca di Saale-Unstrut. L'origine risale al 1856, quando i fratelli Moritz (+1863) e Julius Kloss (+1890) e il loro amico Carl Foerster (+1888) fondarono un negozio di vini. Un anno dopo hanno partecipato alla "Freyburger Champagner-Fabrik-Gesellschaft". A partire dal 1861, un vino spumante è stato prodotto con il marchio "Monopol". Ma già nel 1862 la società dovette essere liquidata. La maggior parte della tenuta fu acquistata nel 1866 dal produttore di vini spumanti "Kloss & Foerster" con i tre signori sopra menzionati come soci. Gli affari ora andavano sempre meglio, così che mosti e vini venivano acquistati dalla Mosella, dal Meno e dal Reno, e più tardi anche dallo Champagne. La società francese di champagne Heidsieck Monopole ha protestato con successo contro il nome del marchio nel 1894. Kloss & Foerster non potevano più usare "Monopol" e introdussero il nome "Rotkäppchen" (a quel tempo ancora con la "h") dopo il tappo rosso della bottiglia e il nome ancora permesso "Champagner" sull'etichetta. Nel 1891 furono costruiti il "Großer Keller" a cinque piani e un nuovo edificio per uffici e ricevimenti, che ancora oggi costituiscono il cuore della casa dello spumante di Freyburg.
Nel 1896, si celebra il completamento di una botte gigante con un volume di 120.000 litri di vino, costruita nella bottaia interna con il legno di 25 querce. Nel 1903, l'imperatore Guglielmo II (1859-1941) lodò la salubrità dello spumante in occasione di una "manovra imperiale" tenuta vicino a Freyburg e si vantò di aver introdotto gli spumanti Rotkäppchen in molte mense di ufficiali tedeschi quando era ancora principe ereditario. Un anno prima, l'imperatore aveva introdotto la tassa sullo spumante per finanziare la flotta imperiale. Nel 1906 fu celebrato il 50° anniversario. I decenni seguenti videro alti e bassi negli affari, ma l'azienda sopravvisse anche alla Grande Depressione del 1929 e ad entrambe le guerre mondiali. Nel 1948, l'azienda fu espropriata e divenne "proprietà nazionale". Il nipote del fondatore Günter Kloss andò in Occidente e fondò la "Sektkellerei Kloss & Foerster" a Rüdesheim nel 1952. L'ormai "VEB Rotkäppchen Sektkellerei Freyburg" divenne l'azienda modello della DDR. Sono stati creati prodotti innovativi come "Mocca-Sekt" e "Sekt-Pils" e negli anni '80 sono stati prodotti 38 marchi di spumanti. Dopo la riunificazione della Germania nel 1989, la concorrenza della Germania occidentale ha portato a una crisi delle vendite e il fatturato è sceso a un decimo del suo livello precedente.
Nel 1993, dopo lunghi preparativi, l'azienda è stata privatizzata attraverso un management buy-out. Il sessanta per cento delle azioni è andato all'amministratore delegato Gunter Heise e ad altri membri della direzione. Il quaranta per cento delle azioni era detenuto dalla tradizionale società della Germania occidentale Eckes-Chantré. Dopo di che, è iniziata una nuova storia di successo del marchio. Le vendite aumentano rapidamente e l'azienda si espande. Nel 2001, la divisione tedesca degli spumanti è stata acquistata dalla multinazionale Seagram e sono stati acquisiti anche i tre marchi Mumm (azienda tedesca, da non confondere con quella francese con lo stesso nome), Jules-Mumm e MM (Matheus Müller). Da allora, l'azienda si chiama "Rotkäppchen-Mumm Sektkellereien GmbH", la proprietà è rimasta la stessa. In quell'anno, Rotkäppchen è diventato il marchio di spumante più venduto in Germania. Infine, nel 2003, fu rilevata anche la "Privatsektkellerei Geldermann" (vedi Deutz).
Come coronamento, l'azienda è tornata alle sue radici nel 2005 con l'acquisto del marchio di spumanti "Kloss & Foerster". Questo ha creato la più grande casa tedesca di spumanti con oltre un quarto della quota di mercato. Più di 300 dipendenti lavorano nelle quattro sedi tradizionali di Breisach, Eltville, Freyburg e Hochheim per produrre vino spumante. Dal 2000, lo spumante Rotkäppchen viene prodotto anche in Cina con il marchio "Xiao Hong Mao" ("piccolo cappello rosso") in due gusti. Con i vini di qualità Rotkäppchen introdotti nel 2006 e la Collection de Chantré acquisita nel 2007, l'azienda è entrata nel segmento dei vini. Lo stesso anno ha visto anche l'acquisizione della società della Germania occidentale Eckes-Spirituosen- und Wein GmbH. Infine, nel 2009, la nota linea di vini di marca Blanchet è stata acquistata dalla società Racke. Questo ha reso l'azienda leader in Europa nel settore delle bevande. Quell'anno, 157 milioni di bottiglie di vino spumante sono state commercializzate (con Rotkäppchen in testa con poco meno di 100 milioni). Vedi anche sotto le più grandi aziende vinicole del mondo.
Cantina: da Lumu (parlare) - Opera propria, CC BY-SA 3.0, Link
Barile: di Je-str - Opera propria, CC BY 3.0, Link
Bottiglia: di SPBer - Opera propria, CC BY-SA 3.0, Link