La cantina tradizionale si trova nel comune di Jois nella regione vinicola del Burgenland, Neusiedlersee (Austria). Dopo lunghi anni di apprendistato e di viaggi in Europa e oltreoceano (Sudafrica, Nuova Zelanda, Australia, California), Leo Hillinger (* 1967) assume la direzione della cantina dei suoi genitori nel 1990. La tenuta a quel tempo comprendeva solo un ettaro di vigneti con un'enoteca. Leo Hillinger realizzò importanti riforme strutturali. Con un costo di sei milioni di euro, un nuovo impianto di produzione con una tecnologia di cantina all'avanguardia, una sala di degustazione e una sala per seminari sono stati costruiti e messi in funzione nel maggio 2004. La sala di produzione è una delle più moderne strutture viticole d'Europa. Si organizzano seminari sul vino, tour delle cantine, degustazioni e picnic nei vigneti. A Parndorf, un "flagship store" è stato aperto nel Designer Outlet nel 2005, commercializzando esclusivamente i vini dell'azienda. Nel periodo dal 2011 al 2016, Austria e Germania sono stati seguiti da altri negozi/lounge/bar a Salisburgo, Wien (2), Kitzbühel, Linz e Monaco. Nel 2008 è stato avviato un progetto sociale con l'etichetta propria "Nastro Rosa" (uno spumante Secco) a favore dell'Austrian Cancer Aid. L'azienda è di proprietà al 100% della famiglia Hillinger.
I vigneti coprono 80 ettari a Jois (25 ha), Oggau (25 ha) e Rust (30 ha) nei vigneti Bandkräftn, Gmärk e Oberer Wald. Circa il 60% dei vigneti sono piantati con le varietà di vino rosso Blaufränkisch, Zweigelt, St. Laurent, Cabernet Sauvignon, Merlot e Syrah, e circa il 40% con le varietà di vino bianco Welschriesling, Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc, Pinot Bianco, Chardonnay e Gelber Muskateller. I vigneti sono coltivati secondo le regole certificate della viticoltura biologica. Per ettaro, vengono raccolte da 4.000 a 5.000 uve, il che corrisponde a un solo kg di uva per vite. Le uve di alta qualità sono raccolte per permettere una tecnica di cantina non invasiva e si riflettono in vini fruttati. Le uve selezionate sono fermentate in serbatoi di acciaio inossidabile. Le botti di rovere francese sono utilizzate per i vini in barrique. Il fiore all'occhiello è il vino rosso ICON HILL. Attraverso una rigorosa selezione, solo un'uva per vite viene lavorata. La miscela di vitigni del vino, che viene invecchiato per 36 mesi, è un segreto strettamente custodito dalla casa. Vengono prodotte solo 999 bottiglie di questo vino; il design è opera del famoso architetto Zaha Hadid.
La linea superiore "Hill" comprende le cuvée "Hill 1" (Zweigelt, Blaufränkisch, Merlot, Syrah), "Hill 2" (Chardonnay, Sauvignon Blanc) e "Hill 3" (Tockenbeerenauslese da Chardonnay e Sauvignon Blanc). I vini varietali bianchi e rossi sono prodotti da tutte le varietà di uva. Prodotti come lo spumante rosato Secco e la serie "Small Hill" (rosso, bianco, rosato, dolce) si rivolgono a gruppi di consumatori giovani. I vini Leo Hillinger sono offerti anche sulle navi da crociera e sui voli Austrian Airlines. La gamma di prodotti comprende anche, tra l'altro, vini di ghiaccio in anni adatti al tempo, brandy nobili, cioccolato, aceto e gelatina di vino. Ogni anno vengono prodotte circa 450.000 bottiglie di vino, di cui circa la metà viene esportata in 21 paesi del mondo, compresi gli Stati Uniti e la Cina.
C'è una joint venture con il vigneto Constantia Glen nella zona storicamente ricca di Constantia in Sudafrica. Due vini sono prodotti qui sotto il marchio Constantia Hill. Il Constantia Hill bianco è un Sauvignon Blanc varietale, il Constantia Hill rosso una cuvée di Petit Verdot, Malbec (Cot), Merlot e Cabernet Franc. Leo Hillinger è sul posto due volte all'anno per un mese ogni volta per vinificare lui stesso i vini.
