L'esperto austriaco di viticoltura Heribert Bayer viene dalla città di
Baden vicino a
Wien. All'inizio era un collezionista di vini e poi, a partire dalla metà degli anni '80, ha iniziato a trasmettere le sue conoscenze ai viticoltori del Burgenland come
consulente. Nel frattempo, l'innovativo
négociant éleveur (acquisto controllato dell'uva o del vino e ulteriore lavorazione propria) è considerato come uno specialista assoluto del vino rosso. Nel 1994, ha prodotto il suo primo vino proprio "In Signo Leonis" da Pinot Noir nel comune di
Mörbisch (zona DA
Leithaberg). A partire dal 1997, i vini rossi sono stati vinificati in collaborazione con la
Winzerkeller Neckenmarkt (zona DAC
Mittelburgenland). A causa del grande successo, Bayer ha costruito la sua cantina all'avanguardia nel comune di
Neckenmarkt nel 2002 con il nome di "In Signo Leonis" dal suo segno zodiacale (In the Sign of the Lion). Dal 2006, il figlio Patrick è responsabile dell'attività, assistito da suo padre.
Tutti i vini rossi con rese rigorosamente limitate provengono dal vigneto
Hochberg con viti molto vecchie. I vini base sono vinificati nel Winzerkeller Neckenmarkt, i vini sono invecchiati nella cantina Bayer. Il fiore all'occhiello della casa è il vino rosso "In Signo Leonis", fatto da Blaufränkisch (~60%), Zweigelt (~20%) e Cabernet Sauvignon (20%), che viene invecchiato per due anni in 100% barrique nuove. Altri vini rossi premium sono "In Signo Tauri" (Toro, segno zodiacale moglie, Pinot Nero, invecchiato due anni in 100% nuove barrique francesi) e "In Signo Sagittarii" (Sagittario, segno zodiacale figlio, Blaufränkisch). Altri vini monovitigno sono il "Sails Red" (Blaufränkisch, matura per 18 mesi in barrique di secondo riempimento) e l'"Avantgarde" (Zweigelt) invecchiato in vasche d'acciaio. La linea EX-QUI-SIT consiste di Pinot Bianco (Pandkräften,
Rust), così come Zweigelt, Merlot e Blaufränkisch (Hochberg, Neckenmarkt). Questi vini, ottenuti da uve di altissima qualità, sono invecchiati per almeno 15 mesi in barrique in parte nuove e seconde. La linea ZEITLOS comprende Blaufränkisch e Zweigelt. La cantina è membro del Winzervereinigung
Blaufränkischland Mittelburgenland
