L'esperto austriaco di viticoltura Heribert Bayer proviene dalla città di Baden, vicino a Vienna. Inizialmente era un collezionista di vini e poi ha iniziato a trasmettere le sue conoscenze ai viticoltori del Burgenland come consulente a partire dalla metà degli anni Ottanta. Nel frattempo, l'innovativo négociant éleveur (acquisto controllato di uva o vino e lavorazione in proprio) è considerato uno specialista assoluto di vini rossi. Nel 1994 ha prodotto il suo primo vino "In Signo Leonis" da Pinot Nero nel comune di Mörbisch (regione vinicola Leithaberg). Dal 1997 in poi, i vini rossi sono stati vinificati in collaborazione con il Winzerkeller Neckenmarkt (regione vinicola Mittelburgenland). Visto il grande successo, nel 2002 Bayer ha costruito una propria cantina all'avanguardia nel comune di Neckenmarkt con il nome "In Signo Leonis", dal suo segno zodiacale (nel segno del Leone). Dal 2006, il figlio Patrick è responsabile dell'azienda, affiancato dal padre. Dal 2017, l'energia sostenibile è fornita da un impianto fotovoltaico installato sul tetto della cantina.
I vigneti si estendono per circa 25 ettari. Vengono lavorate le varietà di vino rosso Blaufränkisch, Zweigelt, Cabernet Sauvignon, Pinot Nero e Merlot, nonché le varietà di vino bianco Chardonnay, Riesling, Grüner Veltliner, Rotgipfler e Weißburgunder (Pinot Bianco). Tutti i vini rossi, con rese rigorosamente limitate, provengono dal vigneto Hochberg con viti molto vecchie. I vini base sono vinificati nella Winzerkeller Neckenmarkt e i vini sono invecchiati nella cantina Bayer.
Il fiore all'occhiello della casa è il vino rosso "In Signo Leonis", ottenuto da Blaufränkisch (~60%), Zweigelt (~20%) e Cabernet Sauvignon (20%), che matura per due anni in barriques nuovo al 100%. Altri vini rossi di alta qualità sono "In Signo Tauri" (Toro, segno zodiacale moglie, Pinot Nero, matura due anni in barriques francese 100% nuovo) e "In Signo Sagittarii" (Sagittario, segno zodiacale figlio, Blaufränkisch). Altri vini cru sono "Sails Red" (Blaufränkisch, matura per 18 mesi in barriques) e l'"Avantgarde" (Zweigelt) affinato in acciaio inox. La linea EX-QUI-SIT è composta da Pinot Bianco (Pandkräften, Rust), Zweigelt, Merlot e Blaufränkisch (Hochberg, Neckenmarkt). Questi vini, ottenuti da uve di altissima qualità, sono parzialmente invecchiati in barriques nuovo o di secondo passaggio per almeno 15 mesi. La linea ZEITLOS comprende Blaufränkisch e Zweigelt. Si producono anche vini spumanti rifermentati in bottiglia. Ogni anno vengono prodotte circa 90.000-100.000 bottiglie di vino. L'azienda è membro dell'associazione dei viticoltori del Blaufränkischland Mittelburgenland.
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